五香熏鱼
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上海的菜场里,有一种摊子:前面有一个大塑料盆,里面养着几尾肥肥大大的鱼,后面的案板上放着剁开的鱼段,鱼头则整齐地码在一边。再过去,是个炉子,火烧得旺旺的,上面有个大油锅,一旁还有个酱油缸,里面是熬熟的放了五香粉和糖的酱油。 这摊子,一般是夫妻档,多半操着半生不熟的上海话,吆喝道:「熏鱼要伐,熏鱼……」。 这便是上海的五香熏鱼摊。 这道熏鱼,据说以苏州人做得最好,所谓“苏式熏鱼”,其实川菜中也有,不过川菜中的做法稍有不同,前者是将炸好的鱼条放入调味汁中浸泡,而川式做法中是将炸好的鱼条加入鲜汤中,再加入调味料烧开后收汁亮油,相比之下我倒是更喜欢苏沪的做法,不油腻也更干香。 至于调味汁的做法,根据个人的口味,味重的可以在做调味汁时少加一点水,让调味汁浓稠一些,也可以多浸泡一会儿,让调料充分地渗到鱼肉里,吃起来更香。
营养分析
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37克
251克
40克
1389
千卡
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食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/9
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先准备好调味汁。按个人喜好,喜欢做出来鱼条颜色深一些的,可以将部分生抽换成老抽;味重的也可以在做调味汁时少加一点水,让调味汁浓稠一些。
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步骤2/9
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将调味料(除姜、葱、米酒)熬煮成汁。
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步骤3/9
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熬煮好的调味汁放凉备用。
步骤4/9
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发布于 2015-12-22
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