松软无敌芝麻包

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作为一个南方人对于包子类面食情有独忠，也一直喜欢松软口感又带着糯性口感的包子，于是自己调配制作出了这款芝麻包，借鉴了面包制作的中种法也称二次发酵法有了非常松软的口感，又添加了糯米粉增加糯性，成品包子松软又带着软糯口感，加上芝麻的香，豆沙甜，真的好吃到爆。

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中种面团 100g

、

中筋面粉 250g

、

食用碱 0.5g

、

糯米粉 30g

、

黑芝麻粉适量

、

豆沙适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
取2克酵母用40g温水化开加入到70g面粉中发酵至2.5倍大形成中种面团放一边备用
步骤2/11 点击查看大图
250g面粉和30g糯米粉，芝麻粉混合，3g酵母用140g温水化开加入到混合粉中调制成发面团
步骤3/11 点击查看大图
这时把发酵好的中种面团加入到发面团揉均匀，这个面团不怕你多揉，就怕你不揉，越多揉成品包子越软，
步骤4/11 点击查看大图
现在把碱以1:2的水化开，用手沾碱水揉到面团中去，不要一下子加到面团里去，把碱水一点点揉到面团中，一定要揉均匀，不均匀的话，包子会出现黄斑，大气孔，局部碱味，把揉好碱的面团静置醒发半小时
步骤5/11 点击查看大图
面团排气，搓长条，二次发酵法的面团揉着和以往的发面团很不一样，非常柔软，柔和，虽然绵软却非常有弹性，韧劲，稍稍揉搓就会变得很光滑
步骤6/11 点击查看大图
包入喜欢吃的馅，我用的是自制豆沙
步骤7/11 点击查看大图
包好的芝麻豆沙包
步骤8/11 点击查看大图
再来点馒头，包好的包子，馒头直接入锅醒发就好
步骤9/11 点击查看大图
待包子二次醒发25分钟左右就可以冷水开蒸了，水开后，20分钟关火，焖2分钟开锅，光滑柔软的馒头包子出锅
步骤10/11 点击查看大图
由于包子皮添加了糯米粉，所以松软之余也不失软糯，口感很不一样，芝麻的醇香，豆沙的绵甜，包子皮软糯，唉，一口气吃了一个半，
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成品图