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红酒炖牛尾（改良版）

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亲爱的兔美酱

红酒炖牛尾是一道有名的法菜。牛尾巴富含胶质、风味十足，长时间炖煮可以把它的美味尽情释放出来。菜里的红葡萄酒经过反复炖之后，味道已经被牛尾吸收，酒精也随之蒸发，不要担心会醉，留下的反而是香醇的味道和红艳的色泽。 但是看了好多传统的红酒炖牛尾做法之后觉得热量也着实不低呀~基本上配菜都要过油，牛尾要先煎至焦黄，有的还给牛尾裹上面粉，有的还要炒糖色，给汤汁加入面粉增稠等等...而且为了把牛尾炖的软烂，一般里面的蔬菜都已经炖的没魂儿了，因此我自己摸索改良了菜谱。 1.提前用高压锅炖煮牛尾使其软烂，然后用牛肉原汤炖菜，这样一来更香，二来大大减少了制作时间，其次也不用担心牛尾炖不烂，只需在砂锅中把蔬菜炖煮软即可，减少了营养流失。 2.因为洋葱经过炒制才能更香，胡萝卜的营养也是脂溶性的，因此炒制步骤最好不要省略，我只用少量的橄榄油，取代黄油炒了洋葱和胡萝卜，热量再减，风味也丝毫不逊色。 3.因为胡萝卜，番茄都带有甜味，其中还加了番茄酱，所以我没有炒糖。颜色淡的话低少许老抽上色也是很棒的选择~ 4.牛尾富含胶质，美容养颜，经过长时间炖煮汤汁里也充满了胶原蛋白。因此无需额外加入面粉徒增热量，汤汁也不至于寡淡。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
牛尾 一条
、
葱 一段
、
姜 三片
、
洋葱 半个
、
胡萝卜 一根
、
番茄 一个
、
口蘑 三个
、
香叶 两片
、
百里香 五根
、
番茄酱 一汤匙
、
盐 适量
、
黑胡椒粉 适量
、
混合香草碎 适量
、
老抽 一勺
烹饪步骤
步骤4/16

  展开全部16个步骤

小贴士



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发布于 2016-01-05

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