奶酥粒儿辫子面包

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这个面包属直接法的面包，配方和之前的淡奶油小面包基本上一样，就是把淡奶油换成了牛奶，黄油加了十克，之所以再重复做一次，是因为昨天夜里有条评论说我的面包配方有问题，含水量不够。因为这个方子我用了有四五年的时间了，是不会有问题的，只能再重复做一次，步骤拍的再仔细一些，尽自己最大的能力让收藏这个方子的亲们，能一次做成功，少走弯路。你们就当新面包看吧，起码整形变了。不过说真的，不同品牌的面包粉的吸水量也是有区别的，严格的来说，即使同一品牌的面包粉，不同批次的吸水量也会稍有差别，自己做的同时可以视自己面粉情况稍做调整。经验都是总结出来的。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 260克

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牛奶 100克

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水 25克

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鸡蛋 1个

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糖 40克

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盐 2克

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酵母 3克

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黄油 30克

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黄油(奶酥粒) 15克

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面粉(奶酥粒) 20克

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白糖(奶酥粒) 15克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好食材，面粉，牛奶，水还有鸡蛋一个。
步骤2/18 点击查看大图
先将牛奶，鸡蛋，水加入面包桶，再将面粉，糖，盐，酵母加入面包桶。鸡蛋不要都倒进去，留出一点最后刷蛋液的量。
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然后开始面包机的和面程序，时间二十分钟。这是刚开机搅拌的情况。
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搅拌大概七分钟时候的情况。面团的水份是没有问题的，我家的面粉绝对算超级干的了，房间暖气二十四五度，人都干的很厉害，何况面粉。呵呵。
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搅拌15分钟的样子。
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二十分钟到了，检查一下面团出膜情况，出膜到位的话加入黄油，如果不行需要再开面包机多揉一会儿。加入黄油后启动发面程序。时长58分钟。
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发面程序结束后，需要再静置半小时左右，才能达到理想的发酵状态。发至两倍大，用手指蘸干面，捅一个小孔，不回缩就好了。
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发酵好的面团分四份，每一份，分成三个等量的小团。这是六个小团是两个面包的量，
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找一个食品袋，将盘子包住，充分松驰一下面团。时间大概十分钟吧。
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把小面团，搓成长条面团。
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然后用编辫子的方法，编成一个三股的大辫子。忽然想起来，最开始学做面包时候，最喜欢辫子，各种面包都编辫子，吐司也是辫子，椰蓉也是辫子，豆沙也是辫子，简直是一根辫子走天下啊。哈哈。
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编好的辫子就可以进行二次发酵了，把面包放中层，烤箱下层放一盘水，温度四十度，大概三十分钟就好了。
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趁二次发酵的功夫，做奶酥粒，这个我都是凭感觉，用黄油，白糖和面粉用手搓一下就好了，配方我也是写了一个大概的用量，酥粒本身用量很小，所以我也没有量化到每一个多少克。做多了装袋冻冰箱，留着下次用，做少了，就少撒一点儿。
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二次发酵完成后，在辫子表面刷蛋液，把奶酥粒也洒在辫子表面。
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把辫子放到预热好的烤箱中，中层上下火，180度20分钟左右就好了。
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辫子面包好了。
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掰开组织的情况。
最后一步点击查看大图
看得见的丝丝