烂蒜肥肠
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京味儿菜中烂蒜肥肠形体较鲁菜中的小一些,看着更像是炒肝儿的样子,由于喜欢弹牙的口感就特意将肥肠切的大块儿一些。蒜香伴着咸鲜口儿再加上猪大肠特有的香味儿,爽~
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
肥肠
300克
、
大蒜
1头半
、
白酒
适量
、
料酒
适量
、
鸡精
少许
、
白胡椒粉
少许
、
醋
少许
、
淀粉
少许
、
大料
少许
、
盐
少许
、
大葱
适量
、
姜
适量
、
酱油
适量
、
老抽
适量
、
白醋
适量
、
花椒
适量
烹饪步骤
-
步骤1/11
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大蒜剥皮洗净,留数枚不剥皮的。葱切段,姜切片。
-
步骤2/11
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大肠直接在肉店买的,都是清理好的(连粘液都没有了)所有就不用盐醋搓洗法搓洗了,直接清水洗净后放白酒、料酒、盐、白醋浸泡十五分钟后洗净待用。
-
步骤3/11
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锅上火,在清水中放肥肠、葱段、姜片、花椒、大料和料酒,大火煮沸后换小火煮1个小时以上,以筷子能轻松炸透为宜(最好不要时间过长,太过软烂没有嚼头,口感大打折扣)。
步骤4/11
展开全部11个步骤
发布于 2015-12-06
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