鸡蛋土司

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 250g

、

细砂糖 40g

、

酵母 3g

、

鸡蛋 2个（大概100g，留少许刷面）

、

牛奶 80g（随面粉的吸水量增减）

、

奶粉 15g

、

盐 3g

、

黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
除黄油之外把所有的材料放进面包桶里搅拌。注意先放湿性材料再放粉类，不要把酵母和盐，糖放在一起。盐糖会抑制酵母发酵。
步骤2/12 点击查看大图
当面团可以拉开一层薄膜，但是薄膜还是很脆弱，很容易拉破的时候就可以加入黄油了。
步骤3/12 点击查看大图
继续揉面，拉开面团，面团很容易拉开一层薄膜，用手指戳薄膜，薄膜不是那么容易破，这种状态就可以做土司了。
步骤4/12 点击查看大图
面团盖上保鲜膜进行发酵至两倍大，手指粘面粉中间戳个洞，不回缩不塌陷即可。（第一次发酵一般要求温度为28-32℃，通常在室温发酵即可，若温度没达到，就创造发酵的温度，要不就延长发酵时间。）
步骤5/12 点击查看大图
把面团按压排气。排气后给面团分成三份，揉圆，盖上保鲜膜中间醒发15分钟。
步骤6/12 点击查看大图
面包整形。先把面团用擀面杖压长，压扁，再中间折叠，卷起来后放进土司盒里面。
步骤7/12 点击查看大图
烤箱底下放一盆热水，土司盒盖上保鲜膜，放进烤箱里，开启烤箱发酵功能，关上烤箱门，进行第二次发酵。若你的烤箱没有发酵功能的，当水变凉了要重新注入热水。
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发酵至八分满，轻轻给面团刷一层蛋液。
步骤9/12 点击查看大图
烤箱上下火，165度预热后，把土司放入去烤。啧，鸡蛋的爆发力太强了，一会就长这么高了～中间上色差不多了就盖上锡纸，烤30分钟左右就可以了。呵呵，我这又是深夜烘焙，手机渣图不清晰。
步骤10/12 点击查看大图
烤出来的土司小心把它从盒子脱模出来，因为它真的太软啦，要侧面放置。当土司还有少许温热的时候把它放入保鲜袋里面。看第二天起来，它还是软软的。
步骤11/12 点击查看大图
这样柔软的土司要一块块撕着吃～
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成品～