羊肉小炒泡馍

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西安特色小吃羊肉小炒泡馍，冬天吃更适合，酸辣可口，没有羊肉泡馍那么油腻，吃起来更爽口。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

羊肉 1斤

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面粉 350g

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大葱 1根

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姜一大块

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龙口粉丝一小把

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青菜少许

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香菜少许

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蒜苗少许

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油泼辣子适量

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醋适量

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糖适量

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盐适量

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鸡精适量

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生抽一小勺

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花椒 10颗

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小茴香 25颗

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草果 1小个

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碱 2g

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先熬羊肉汤，这是这道主食的关键。羊肉先炒水，洗净后放入锅里，加热水
步骤2/13 点击查看大图
放入一块姜，一小根葱，花椒，草果，小茴香，大火烧开后，转小火慢熬。
步骤3/13 点击查看大图
汤熬着，我们准备做第二个主角，馍！将面粉加水和酵母，和成面团发酵。为了提高发酵速度，我在下面放上温水。
步骤4/13 点击查看大图
接下来，汤熬着，面醒发着，准备配料。青菜洗净切小块，蒜苗切小块，香菜切小段，还有油泼辣子和粉丝。(粉丝不用泡)
步骤5/13 点击查看大图
大概醒发40分钟就好了，这个馍是半发面饼，不需要发很长时间的。看，面团的'蜂窝'很小哦。
步骤6/13 点击查看大图
把面团放碱和匀，再醒5分钟，把面团分为200克一份，杆成大概0.7公分厚的面饼。
步骤7/13 点击查看大图
把面饼放电饼铛加热。
步骤8/13 点击查看大图
大概10分钟左右就好了。饼的颜色如上图，就差不多好了。
步骤9/13 点击查看大图
切馍咯，当然如果你有空，也可以自己手掰馍，更好吃，我为了方便就直接用切的。先切小条。。
步骤10/13 点击查看大图
再切丁。。
步骤11/13 点击查看大图
这边肉汤熬差不多2小时就好了，取出肉，切丁(请原谅我煮的太烂的羊肉了，品相不好，但味道不错哦)
步骤12/13 点击查看大图
最后一步就是炒馍咯，锅放油烧热，放入姜末爆香，然后放油泼辣子炒香，再放入羊肉块，炒香后放入羊肉汤和馍，粉丝，醋，生抽和糖(汤要将馍盖住)，馍煮透后，依次放入鸡精，青菜，蒜苗。
最后一步点击查看大图
出锅！撒上香菜！这就是美味的西安特色小吃…羊肉小炒泡馍。。。配上糖蒜更美味！