芒果慕斯

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1小时以上 | 配菜(中级)

慕斯材料：砂糖 50g

、

慕斯材料：水 20g

、

慕斯材料：蛋白 25g

、

慕斯材料：芒果泥 100g

、

慕斯材料：吉利丁片 8g

、

慕斯材料：淡奶油 200g

、

啫喱果胶：砂糖 50g

、

啫喱果胶：水 50g

、

啫喱果胶：芒果泥 50g

、

啫喱果胶：吉利丁片 5g

、

鲜芒果（切粒） 50g

、

蛋糕胚 2个

、

模具 6寸圆形

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
将砂糖和水煮至116度
步骤2/26 点击查看大图
倒入打发至起泡状态的蛋白中
步骤3/26 点击查看大图
继续打发至湿性发泡
步骤4/26 点击查看大图
将芒果泥隔水加热融化
步骤5/26 点击查看大图
将吉利丁片用冷水浸泡软后水沥干加入融化
步骤6/26 点击查看大图
将打发好的蛋白加入混合搅拌均匀
步骤7/26 点击查看大图
将淡奶油打发至6-7成加入拌匀即可备用，接下来做果胶部分
步骤8/26 点击查看大图
砂糖和水煮开（先小火再大火）
步骤9/26 点击查看大图
倒入隔水融化的芒果泥中拌匀（边搅边倒）
步骤10/26 点击查看大图
将吉利丁片冷水浸泡软后加入融化
步骤11/26 点击查看大图
用保鲜膜盖住，备用
步骤12/26 点击查看大图
将6寸的慕斯圆模用保鲜膜将底部包住边上拽紧，放上蛋糕胚
步骤13/26 点击查看大图
倒入四分之一的慕斯面糊
步骤14/26 点击查看大图
将表面抹平，放入速冻几分钟冻硬
步骤15/26 点击查看大图
冻硬后取出，将慕斯装入裱花袋四周挤上两圈
步骤16/26 点击查看大图
用抹刀抹平往上抹到圈模口处，形成薄一层
步骤17/26 点击查看大图
将鲜芒果切成粒放在中间，倒入一半的果胶（剩余一半淋面用）
步骤18/26 点击查看大图
在挤上慕斯抹平
步骤19/26 点击查看大图
放上蛋糕胚（这层胚子不要满模最好少一圈）
步骤20/26 点击查看大图
在倒入最后一层慕斯
步骤21/26 点击查看大图
用抹刀将表面抹平，放入冰箱冻硬
步骤22/26 点击查看大图
冻硬取出后将果胶淋在表面在放入冰箱将表面冻硬
步骤23/26 点击查看大图
用火枪进行脱模（或者用吹风机和热毛巾都可以）
步骤24/26 点击查看大图
表面可以根据自己的喜欢进行装饰
步骤25/26 点击查看大图
进行切块
最后一步点击查看大图
进行切块

小贴士

慕斯部分的糖水一定要煮到116度，就似打意式蛋白霜的做法。如果想增加点风味可以加5克的朗姆酒跟切粒的鲜芒果部分放一起加入，淋完面后表面有气泡的话可以用火枪消掉气泡更美观，蛋糕胚我是自己做的如果大家嫌麻烦可以用饼干做底，做法可参考前面的芝士慕斯。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-11

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