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芒果慕斯(19/26)
将砂糖和水煮至116度
倒入打发至起泡状态的蛋白中
继续打发至湿性发泡
将芒果泥隔水加热融化
将吉利丁片用冷水浸泡软后水沥干加入融化
将打发好的蛋白加入混合搅拌均匀
将淡奶油打发至6-7成加入拌匀即可备用，接下来做果胶部分
砂糖和水煮开（先小火再大火）
倒入隔水融化的芒果泥中拌匀（边搅边倒）
将吉利丁片冷水浸泡软后加入融化
用保鲜膜盖住，备用
将6寸的慕斯圆模用保鲜膜将底部包住边上拽紧，放上蛋糕胚
倒入四分之一的慕斯面糊
将表面抹平，放入速冻几分钟冻硬
冻硬后取出，将慕斯装入裱花袋四周挤上两圈
用抹刀抹平往上抹到圈模口处，形成薄一层
将鲜芒果切成粒放在中间，倒入一半的果胶（剩余一半淋面用）
在挤上慕斯抹平
放上蛋糕胚（这层胚子不要满模最好少一圈）
在倒入最后一层慕斯
用抹刀将表面抹平，放入冰箱冻硬
冻硬取出后将果胶淋在表面在放入冰箱将表面冻硬
用火枪进行脱模（或者用吹风机和热毛巾都可以）
表面可以根据自己的喜欢进行装饰
进行切块
进行切块