鸡腿汉堡

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我家小孩超爱汉堡，每次路过肯德基都要买吃。可新闻时不时爆肯德基出现食品安全问题，我哪敢带小孩去吃啊！自从自己动手做汉堡后，我家小孩基本没吵过去肯德基了。秋天天气干燥易上火，我这次没有把鸡肉油炸，改小火慢煎。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

汉堡坯:

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高筋面粉 250g

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白砂糖 50g

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奶粉 15g

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酵母 3g

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鸡蛋 1个（留少许最后给面包刷表面）

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水 110g（根据面粉含水量酌情增减）

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盐 1g

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黄油 25g

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汉堡夹心:

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鸡肉 300g

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黑椒粉、生粉、料酒、酱油、蛋液 1小勺

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盐、白芝麻适量

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番茄沙司、沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先制作汉堡坯。除了黄油，将所有制作汉堡坯的材料加入面盆中，拌成絮状，搓成团。
步骤2/13 点击查看大图
在操作台上揉面。
步骤3/13 点击查看大图
揉面揉到出膜，但是膜很容易就拉破，这时就可以加入黄油了，加入黄油后继续揉面。
步骤4/13 点击查看大图
揉到面皮出一层薄膜，但是这层薄膜比较坚韧，用手指不是那么容易戳破就可以了。一般的甜面包揉到这种程度就可以了，不一定要揉到手套膜。
步骤5/13 点击查看大图
揉好面后，盖上保鲜膜室温下发酵。28度发酵一小时左右，天冷可以制造条件发酵。面团发酵至两倍大，手指粘面粉，在中间戳一个洞，洞洞不回缩不塌陷，表示发酵好了。
步骤6/13 点击查看大图
给面团排气，分割成小面团。大概每个面团65g左右，我这里分割了7个小面团。揉圆面团即可。
步骤7/13 点击查看大图
进行第二次发酵。在烤箱下面放一盆热水，关上烤箱门，面团发酵至两倍大。
步骤8/13 点击查看大图
发酵好了，给面团刷一层蛋液。再撒上芝麻。烤箱165度预热。
步骤9/13 点击查看大图
烤箱165度，上下火，烤15分钟。看中途上色差不多了，就加盖锡纸。
步骤10/13 点击查看大图
给鸡腿剔肉，剁碎，加入盐，黑椒粉，生粉，酱油、蛋液、料酒拌匀，腌15分钟。
步骤11/13 点击查看大图
把鸡肉拍成饼，锅里放入油，小火慢慢煎熟。
步骤12/13 点击查看大图
把面包切片，然后铺上鸡肉，火腿，生菜，淋上番茄沙司，沙拉酱即可。
最后一步点击查看大图
成品。手机渣图，不是很清晰～因为做好的时候已经是晚上了～