黑麦土司

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基础土司会做了，其他各种土司就可以按照自己的喜好来做，抹醬，干吃，三明治，怎么吃都好吃，健康安全。老面基本上没啥秘密，就是把上次做的面团留50克到100克，冷冻保存，用的时候用45度的温水化开，漂上水面就是激活了酵母唤醒它开始工作了，加了老面的面团比直接法好吃，口感好容易保存。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 200g

、

黑麦粉 100g

、

奶粉 15g

、

酵母 4g

、

细砂糖 30g

、

盐 2g

、

鸡蛋 1个

、

淡奶油 80g

、

水 110g

、

黄油 30g

、

老面团 50克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1.将黄油除外，盐和酵母糖一定分开放，盐可以等面团成型后再加，所有材料揉成光滑的面团，出膜之后加入切小块的黄油，揉到完全阶段，可以拉出薄薄的膜，各地面粉吃水不一样，所以水要看的加，盆里加入少许橄榄油或者植物油，涂满面团，放入温暖处基础发酵到2-2.5倍大，用手沾粉戳一下，不回缩就是发酵好了，预留50克面团冷冻，下次在用。
步骤2/6 点击查看大图
取出排气，将面团分成三等份，团圆盖保鲜膜松弛15分钟，取出擀成椭圆形，翻面由上而下卷成1.5个圈，分别卷好，压扁松弛15分钟。
步骤3/6 点击查看大图
松弛好的面，擀成椭圆形，还是由上而下，轻轻卷起2.5个圈。
步骤4/6 点击查看大图
依次排入450克的土司盒，放入温暖处，发到9分满，加盖放入预热好的烤箱，预热时温度稍微高点，放入土司盒转入180度50分钟。
步骤5/6 点击查看大图
加盖放入预热好的烤箱，预热时温度稍微高点，放入土司盒转入180度50分钟。可根据自家烤箱，调整时间和度数。
最后一步点击查看大图
出炉排气，凉凉

小贴士

黑麦富含多种特殊保健成分,科学研究表明，黑麦具有促进健康、预防癌症和心血管疾病等多种保健功效：预防癌症，黑麦中含有的不溶性纤维本酚素，异黄酮以及微量元素硒，均具有明显的抗癌作用，经常食用黑麦食品可有效降低乳腺癌、前列腺癌和大肠癌等疾病的发病率；延缓衰老，黑麦中含有微量元素硒，可有效清除人体体内氧自由基，延缓机体老化；降压降脂，黑麦中富含可溶性黑麦纤维，可降低血糖，降低胆固醇，阻止脂质过氧化瓜，对高血压、高脂血症等疾病都有明显的防治作用；预防糖尿病。

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发布于 2015-09-28

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