荷叶馍(水尝无华)

点击查看大图

荷叶馍(水尝无华)

浏览 1.7万 · 收藏 110 · 学做 3

家有小宝贝，为了让孩子多吃，就尽量多做点花样。一个普通的馒头也许孩子不吃，但换下颜色、花样，孩子就胃口大开。为了让更多的人做出成功的荷叶馍，这次少和一点面，并拍了详尽的过程图，相信你只要愿做，按步骤一定会成功的！为了小宝贝，为了生活更多彩，行动吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉(农家粉) 200g

、

水 100g

、

酵母 2g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
面粉200g、水100g、酵母一小勺(大概2g)。可根据准备做的量多少和面(比例是面100：水50：酵母1)。
步骤2/27 点击查看大图
酵母和面混合均匀，边倒水边用筷子搅拌成面絮状。(等天凉了酵母也可倒温水里溶解活化后再用，现在天热就直接倒面中了。)
步骤3/27 点击查看大图
用手和成光滑的面团放盆中，盖湿布发酵(防干皮、用保鲜膜或盖子均可)。
步骤4/27 点击查看大图
发酵2一2.5倍大。
步骤5/27 点击查看大图
用手沾面按一下，不回缩不塌陷。
步骤6/27 点击查看大图
拉开一边有均匀的丝窝。
步骤7/27 点击查看大图
揉面垫(或案板)上洒干粉，把发酵好的面团取出按扁排气。
步骤8/27 点击查看大图
把面团揉光滑。(用案板揉时需分次加少量粉防粘，用量以不粘案板为好，不需过多。)
步骤9/27 点击查看大图
搓成长条。
步骤10/27 点击查看大图
分成大小均匀的剂子。
步骤11/27 点击查看大图
逐个揉圆，盖湿布防干皮。
步骤12/27 点击查看大图
取一个剂子翻面(不光滑面朝上)，用手按扁。
步骤13/27 点击查看大图
用擀面杖擀开(圆形、椭圆形均可)。
步骤14/27 点击查看大图
用油刷沾取少量油抹半边，(防止面皮粘一起，没油刷可用筷子或勺背轻轻抹油)。
步骤15/27 点击查看大图
对折。
步骤16/27 点击查看大图
用干净的梳子或刀背压纹路。(稍用力防止醒发后纹路消失)。
步骤17/27 点击查看大图
用拇指和食指捏出叶柄。
步骤18/27 点击查看大图
用梳子挨着纹路稍用力顶出弧度更形象。
步骤19/27 点击查看大图
荷叶馍做好了。
步骤20/27 点击查看大图
同法做好其他荷叶馍。(一个用刀背压的纹路也漂亮)。
步骤21/27 点击查看大图
蒸锅添温水(水不要太热，增加湿度并帮助醒发)，馍下垫湿玉米皮防粘(可垫油纸、棉馏布等均可)，盖盖醒发。
步骤22/27 点击查看大图
看着明显变胖，轻盈了就可以蒸了。(一般十分钟到三十分钟左右，灵活掌握。)
步骤23/27 点击查看大图
大火烧开转中大火15分钟关火，焖五分钟取出。(万一馍粘底，就在底部拍点水滋润会、再掀馍)。
步骤24/27 点击查看大图
成品。可夹肉(肘子肉、孜然羊肉、葱爆牛肉等)，夹菜(土豆丝、素小炒、鸡蛋荷包等)，想怎么吃就怎么吃！
步骤25/27 点击查看大图
同锅蒸出的南瓜花样馍：菊花、蝴蝶、荷叶馍等。
步骤26/27 点击查看大图
成品。(农家粉不太白但无添加更健康)。
最后一步点击查看大图
喜欢就再来一张。

步骤4/27

展开全部27个步骤

小贴士

做发酵面点，酵母保存不当失效是最恼火的事。分享下酵母保存小心得：把袋装酵母倒入可拧口的小瓶中，放冷冻室，可存放数月不失效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！