请叫我茶香月饼双侠

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#月饼皮包的这么厚我就是这么奸商任性# #其实只是超怕露馅儿的强迫症患者# #我也从未见过如此小巧精致又薄又皮厚馅儿又少的月饼# 做的这么小是为了什么...我也不知道

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低粉（广式月饼） 150g

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桂花糖少许

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桂花少许

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祁门红茶少量

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白莲蓉 200g

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黑芝麻 20g

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转化糖浆 110g

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高粉 20g

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枧水 2.5g

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玉米油 30g

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咸蛋黄

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低粉（苏式月饼水油皮） 200g

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桂花糖（水油皮） 40g

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玉米油（水油皮） 60g

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茶汤（水油皮） 75g

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转化糖浆（水油皮） 10g

、

低粉（油酥） 200g

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猪油 100g

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调味完全的肉糜 400g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
白莲蓉混入桂花糖和桂花揉匀
步骤2/12 点击查看大图
蛋黄碾碎加入10g淀粉和香草精制成吉士粉
步骤3/12 点击查看大图
我用的是台湾带回的日出茶半梦半醒其实就是祁门红茶和玫瑰将茶泡开，将茶叶切碎和吉士粉一起加入馅料中。茶汤不要倒掉...
步骤4/12 点击查看大图
转化糖浆加入枧水搅匀随后加入玉米油筛入低粉和高粉搅匀揉成面团放入冰箱冷藏一个小时
步骤5/12 点击查看大图
将馅料分成等分
步骤6/12 点击查看大图
将咸蛋黄抱起来 ( ꒪⌓꒪) 我为什么要买三角形的模具(;´༎ຶД༎ຶ`) 特别难用
步骤7/12 点击查看大图
面皮包起馅.放入模具，按压成型...(;´༎ຶД༎ຶ`) 请无视我三角形的模具压的不成样子
步骤8/12 点击查看大图
月饼表面喷水烤箱预热200度，烤五分钟后刷全蛋液上色，继续180度烤20分钟左右。
步骤9/12 点击查看大图
此时准备双侠之二！苏式茶香咸月饼哒馅儿...其实就是鲜肉榨菜蛋黄月饼...肉糜加上切碎的榨菜，加入葱姜老抽盐...这里我还加入了剩下的蛋黄...
步骤10/12 点击查看大图
制作水油皮和油酥，将水油皮材料混合，加入前面泡出的茶汤。揉成面团。油酥材料混合揉成面团。两个面团敷上保鲜膜，松弛半个小时。
步骤11/12 点击查看大图
水油皮包起油酥擀成牛舌状卷起，重复两道三次
最后一步点击查看大图
包入馅料后，稍稍压成饼状。表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻。180度烤箱烤20分钟即可。因为茶汤的关系，面皮不太白( ꒪⌓꒪) 但是吃的到茶的香味，比较解腻。为啥做的那么小...因为这是精致！（不...并不是...只是三角形的模具不好掌握）刷蛋液的时候到处找刷子找不到(;´༎ຶД༎ຶ`) 只能用手摸上去颜色烤的这么过我也很心塞