【叉烧云腿五仁月饼】&【五仁广式月饼】
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方子自配,分量【分开】写在下面的材料表里。为避免看下面的看不清楚我这里重复贴一下: 【月饼皮(基础方,不同馅料需按比例换算)】得成品约200G 普通面粉(中筋面粉)100G,金黄糖浆(转化糖浆)70G,植物油30G,枧水2G 【五仁馅(豪华款)】得成品约370G 核桃仁25G,松仁25G,腰果25G,葵花籽25G,花生25G,杏仁10G,糯米粉60G,普通面粉35G,澄粉25G,色拉油25ML,白砂糖30G,清水95G 【叉烧云腿五仁馅】得成品约440G 核桃仁10G,松仁10G,腰果10G,葵花籽10G,花生10G,杏仁4G,云腿25G,【自制叉烧】120G,糯米粉75G,面粉45G,澄粉30G,水120G,白砂糖45G,植物油25ML 【自制叉烧】梅花肉150G,白砂糖18G,生抽10G,盐1G,高度白酒3G,芝麻酱2G,蚝油6G,香油1/2茶匙,甜面酱3G,红曲粉1茶匙,蒜粉1/4茶匙 【烘烤时刷表面用】:蛋黄1个
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食材清单
加入采购清单
【月饼皮(基础方,不同馅料需按比例换算)】得成品约200G:
、
普通面粉(中筋面粉)
100G
、
金黄糖浆(转化糖浆)
70G
、
色拉油
30G
、
枧水
2G
、
【五仁馅(豪华款)】得成品约370G:
、
核桃仁
25G
、
松仁
25G
、
腰果
25G
、
葵花籽
25G
、
花生
25G
、
杏仁
10G
、
普通面粉(中筋粉)
35G
、
澄粉
25G
、
色拉油
25ML
、
白砂糖
30G
、
清水
95G
、
糯米粉
60G
、
【叉烧云腿五仁馅】得成品约440G:
、
松仁
10G
、
腰果
10G
、
葵花籽
10G
、
花生
10G
、
杏仁
4G
、
云腿
25G
、
核桃仁
10G
、
自制叉烧【见下配方】
120G
、
普通面粉(中筋粉)
45G
、
澄粉
30G
、
色拉油
25ML
、
白砂糖
45G
、
清水
120G
、
糯米粉
75G
、
【自制叉烧】:
、
梅花肉
150G
、
白砂糖
18G
、
生抽
10G
、
盐
1G
、
高度白酒
3G
、
芝麻酱
2G
、
蚝油
6G
、
香油
1/2茶匙
、
甜面酱
3G
、
红曲粉
1茶匙
、
蒜粉
1/4茶匙
、
【烘烤时刷表面用】:
、
蛋黄
1个
烹饪步骤
-
步骤1/23
点击查看大图
制作【五仁馅(豪华款)】:核桃仁25G,松仁25G,腰果25G,葵花籽25G,花生25G,杏仁10G提前烤熟。因为用的都是比较贵的坚果><说豪华款是相对于做过的另外一款用便宜坚果的五仁馅而言
-
步骤2/23
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放凉后将大颗粒的坚果切碎备用
-
步骤3/23
点击查看大图
糯米粉60G,普通面粉35G,澄粉25G混合,直接放入锅中中小火炒至微黄后离火
步骤4/23
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展开全部23个步骤
发布于 2015-09-08
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