舌尖上的美味—“魔芋烧鸡的做法

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舌尖上的美味—“魔芋烧鸡

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30~60分钟 | 配菜(中级)

仔鸡 1只

、

魔芋 300g

、

生姜 2块

、

豆瓣酱 1勺

、

料酒 1汤匙

、

八角 2个

、

生抽适量

、

葱 2根

、

花椒十几颗

、

小米辣 4个

、

味精适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
仔鸡洗净，剁块备用，生姜切块，葱切段
步骤2/11 点击查看大图
小米辣切小段
步骤3/11 点击查看大图
漂亮的打了结的魔芋。魔芋中间划一刀，翻几翻就可以啦。锅里烧水，水开后下魔芋焯水两分钟。
步骤4/11 点击查看大图
焯好水的魔芋冷水漂着备用。
步骤5/11
锅内下油，油温六成热时下鸡块爆炒，炒至水份蒸发得差不多时，下姜片同炒。
步骤6/11
炒至鸡皮金黄，加入适量豆瓣酱，花椒同炒，当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时，倒入少量生抽提色，再翻炒几下，炒制步骤就基本差不多了。
步骤7/11
持续大火，往锅里加水，水沸腾之后，加入八角、料酒，调中火加盖焖煮。
步骤8/11
煮到锅内还剩1/3汤汁时，加魔芋，转大火，继续煮至收干水份。此时揭开锅盖，敞开煮，让香味肆意散发。
步骤9/11
锅内水份快干，加切成小段的指天椒，不断翻炒，待完全收汁亮油。整个烧制过程约40分钟，因为仔鸡比较小，如果是大一点的鸡，时间适当延长。
步骤10/11
撒入葱段，味精调味，趁热起锅装盘。
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滋味十足的魔芋烧鸡

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

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发布于 2015-08-31

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