手工蛋黄酥

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当自己有了孩子才知道父母的不容易中秋节自己亲手制作月饼给自己的亲人这个用量是24个的量

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮：中筋粉 225g

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油皮：猪油 80克

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油皮：糖 45克

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油皮：水 90g

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酥皮

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低筋粉 180g

、

猪油 90g

、

馅料：豆沙 600克

、

蛋黄 24个

、

蛋黄液适量

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
材料集合照
步骤2/19 点击查看大图
揉制油皮尽量出膜大概10分钟
步骤3/19 点击查看大图
膜的样子
步骤4/19 点击查看大图
酥皮混合把酥皮分三等会的量保鲜膜弄好记住一定要保鲜膜哦
步骤5/19 点击查看大图
一份混合抹茶3克一份混合4克紫薯粉
步骤6/19 点击查看大图
24个咸蛋黄我是买好的尽量选择大品牌我用的神丹牌
步骤7/19 点击查看大图
我用了三种馅料一个莲蓉一个红豆沙一份抹茶味馅料分成24份每份25克包好咸蛋黄
步骤8/19 点击查看大图
把油酥分好等份因为除了原味其他都是2份揉在一起所有看图片哦
步骤9/19 点击查看大图
油皮也一样分好把酥皮包入油皮中
步骤10/19 点击查看大图
包好油酥后醒发20分钟擀面杖擀开牛舌状从下网上卷起
步骤11/19 点击查看大图
记得要两次擀开两次卷起最后除了原味其他切开两半
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按平记得顶在中间这样包起来好看
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包入刚才包好的馅料虎口包入慢慢往上推包好
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包好
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刷上第一遍蛋黄液撒上点黑芝麻
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160度30分钟烤制
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出炉
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集体照
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盒子装

小贴士

大家要记得计算好量做了24个蛋黄酥 8个原味 8个抹茶 8个红薯味同时为了防止漏酥问题记得所有混合好的油皮酥皮全部覆盖好保鲜膜防止干裂漏酥不好看包括后期全程不能暴露产品在空气中。大家可以关注我的微博“九九AND爸爸”经常交流

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-22

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