8寸戚风蛋糕（至今尝试过最好的配方）

浏览 14.1万 · 收藏 1759 · 学做 35

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我也是个烘焙新手，一直学做戚风，在网上找各个教程做，这个配方是我目前做过的最好的一个，此配方可做8寸的戚风

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5 个

、

糖粉（全放蛋白里） 70克

、

橄榄油或玉米油 50克

、

牛奶 50克

、

低粉 70克

、

玉米淀粉 15克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
5个鸡蛋，蛋黄蛋白分离，蛋黄搅拌均匀
步骤2/12 点击查看大图
蛋黄加玉米油50克，用手动打蛋器把蛋黄和油搅得完全融合，我家没有玉米油，我用的橄榄油
步骤3/12 点击查看大图
加入50克牛奶，继续手动打蛋器搅拌均匀
步骤4/12 点击查看大图
低粉和淀粉混合过筛，先倒入1/3的粉到蛋黄糊中，用手动打蛋器以手写'十'字方式搅拌，不用完全融合，有粉颗粒也没关系
步骤5/12 点击查看大图
再把剩下2/3的粉倒入蛋黄糊中，继续用手动打蛋器以手写'十'字方式搅拌，或右手一直用手动打蛋器在碗里画直径，左手旋转碗，直到面粉无颗粒，打蛋器提起蛋黄糊会流下去，整个过程3-5分钟（原配方是说用电动打蛋器低速打也没关系，特别是对新手来说主个办法非常有效，不过我没试过）
步骤6/12 点击查看大图
75克糖粉分3次到入蛋白中，第一次加在蛋白起粗泡时，第二次加在蛋白变细泡时，第三次加在蛋白出纹理时，用电动打蛋器打到干性发泡（打蛋器提起有小尖，不弯曲即可）做过一次蛋糕的应该都知道吧，不细说了
步骤7/12 点击查看大图
175度烤箱可以开始预热。取1/3蛋白箱加入蛋黄液中，用刮刀抄底翻拌均匀（像炒菜的手法），这时不用怕消泡，只要不画圈搅拌就行
步骤8/12 点击查看大图
上一步充分融合之后，倒加剩下2/3的蛋白霜中，用刮刀沿着盆底刮起蛋白霜往上挑，盖在最表面的面糊上，翻拌至完全整合即可。不要因为怕消泡就匆匆拌一下，一定要完全拌匀
步骤9/12 点击查看大图
面糊倒入模具中，在桌面轻轻磕几下震掉大气泡，送入烤箱中层，转165度，烤50-55分钟，烤好取出后把模具用手拿高，离桌面20-30公分，轻震一下，然后倒扣，晾至常温后脱模，不用等3小时。哄宝宝入睡，时间烤的过长，开裂了
步骤10/12 点击查看大图
倒扣十分钟后翻过来完全没有回缩哦，之前做过好几个配方都回缩的厉害！看样子不是做不好，是看配方好不好，哈哈哈
步骤11/12 点击查看大图
和老干妈高度的对比
最后一步点击查看大图
胖胖的，软绵绵的