东北油盐烧饼

浏览 179956 · 收藏 1973 · 学做 21

作为一个在东北长大的孩子，虽已在帝都生活多年，尝遍了各地美食，但还是时常怀念老家的烧饼。我想这就是一种情结吧，思乡，怀旧，亦或是我们渐行渐远的青春，以及那远去的童年时代。小时候的烧饼一块钱三个，大大的个头，黄黄的酥酥的外皮，里面夹层里还有黄黄的带点咸味的油酥。你可以分着层吃，先把外皮干掉。当然还是刚出锅带着烫劲一口咬下去最爽。或是出锅后装在袋里买回家去，饼饼在热气作用下，表皮变软，又是另一种口感。还有还有，凉了也很好吃，就着粉面子超多的大红肠，再配根黄瓜和香其酱，在火车上就是最可口的美味有木有？～～哈～有了烤箱之后，想自己做次老家的烧饼，可是找遍菜谱，居然没方子！！！这么好吃的饼饼，肿麽可以没方子？？？问度娘，找视频，人家说方子是要花钱买的……也确实没有找到完整的直接可用的方子，但还是零零散散找到些资料。于是乎，很有幸，给了我这个机会，把实验过后的方子分享给大家

食材清单加入采购清单

中筋面粉 500g

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温水 350g

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酵母 6g

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泡打粉 6g

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黄豆油 75g

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中筋面粉 75g

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盐 7.5g

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黄豆油 20g（用于炒制）

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中筋面粉 55g（用于炒制）

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黄豆油 35g

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鸡蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好中筋面粉500克，温水350克，干酵母6克，泡打粉6克。
步骤2/14 点击查看大图
揉面（我是用面包机揉的，看差不多没有干粉了拿出来就可以，这个不是做面包，不用出膜啥的），面拿出来的时候很粘，案板上要放些干粉。稍微揉几下整形，盖保鲜膜发酵。我用烤箱发酵功能，大概40分钟。
步骤3/14 点击查看大图
发酵的同时，准备油酥，黄豆油20克，中筋面55克。
步骤4/14 点击查看大图
炒锅大火加热，转小火，把步骤3的油和面放入锅中，不停翻炒，直到出现花生酱的颜色，关火，并马上盛出，不要留在锅里，锅的余温会使油酥迅速变糊，这是偶的教训。
步骤5/14 点击查看大图
时间到，面发酵好了，案板上均匀撒上干粉，开始整形成一块小的长方形。
步骤6/14 点击查看大图
要用这种形状的擀面锤，比较容易操作，然后往左抻着擀面，再往右，变成一个长条形以后，再往上往下抻着擀，最后变成一个和揉面垫差不多大小的大面片。
步骤7/14 点击查看大图
然后接着准备油酥的另一部分，黄豆油75克，中筋面粉75克，盐7.5克，加上刚才炒出的那部分，搅合成最后放在烧饼里的油酥。
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抹油酥，用塑料刮板把油酥抹匀，从上至下卷成卷，撒干粉，分成八份。
步骤9/14 点击查看大图
把剂子两头稍微掐紧，两端扣在面团中间部分，倒扣稍微按压形成圆形小面团。
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擀饼。从上面四分之一处擀起，擀到下面四分之一处停止，旋转，重复此动作，最后是形成一个四边稍厚的正方形。拎着四角摆盘。
步骤11/14 点击查看大图
此时烤箱可以调成250度开始预热了。然后准备黄豆油35克，鸡蛋黄一个，混合均匀，刷在烧饼的表面。
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上下火250度，8分钟。烤制途中的样子。
步骤13/14 点击查看大图
出锅了，金灿灿～～
最后一步点击查看大图
分层了，还能看见油酥哦～～满满的小时候的味道，和我一样怀念儿时记忆的小伙伴们，快来试一试啊～～

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

1，一定要用黄豆油，比较香； 2，发酵时间看季节及温度灵活掌握吧，太短会影想饼的软度，太长了也不行，这毕竟不是做面包（额～感觉说得就是废话）； 3，油酥炒制那部分千万注意火候啊，很容易糊滴； 4，擀面之前案板上要放干粉哦，要不很容易卷成卷的时候撕心裂肺的粘啊～； 5，表面要刷蛋黄和黄豆油哦，这是东北大烧饼好看好吃的关键； 6，方子还有不完善的地方，请大家多提宝贵意见。完，撒花～～碎觉～～！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-07

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