不塌不皱的光滑圆润版纸杯戚风蛋糕（减糖版宝宝可吃）

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首先，普通圆模戚风出炉需要倒扣才会不塌陷，这是很正常的。即使是成功的戚风，出炉不及时倒扣，也会塌陷。因为未定型以前，本身不足以支撑自身重量。而纸杯戚风就没办法倒扣了，所以正常有一点点变平，变皱，有点点塌也是正常的哦！所以纸杯戚风本身就不一定要不塌不皱，但是如果你跟我一样，喜欢这样圆圆润润的样子，可以试试这个配方的方法哦。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋白 70g

、

细砂糖1 33g（宝宝28g）

、

盐一点点也可不放

、

蛋黄 45g

、

全蛋 38g

、

细砂糖2 5g（宝宝0g）

、

低筋面 38g

、

植物油 37g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1，细砂糖2，和蛋黄，全蛋混合均匀充分打散。
步骤2/12 点击查看大图
2，逐渐将食用油加入1中，然后用打蛋器打至充分混合，并乳化。不能看到水油分离。
步骤3/12 点击查看大图
3，将低筋粉筛入2中。过筛是为了防止面粉结块。
步骤4/12 点击查看大图
继续用打蛋器搅拌至光滑无颗粒的均匀面糊。蛋黄糊制作完毕。
步骤5/12 点击查看大图
中间插播放纸杯，这个要提前准备好，制作蛋黄糊之前也行，但是最迟在打蛋白之前完成。不然蛋白打好就要进行混合，然后入模，再花时间放这个纸杯，可能耽误时间消泡哦。预热烤箱110度
步骤6/12 点击查看大图
5，开始打蛋白，蛋白打至粗泡加入1/3左右的糖，继续打发，逐渐分次加入砂糖，打至硬性发泡。注意是硬性哦，不是湿性，这也是不塌陷回缩的要点之一。就是打蛋头抬起后，蛋白尖尖是挺直的。
步骤7/12 点击查看大图
用刮刀分一部分（约1/3但其实不需精准）蛋白于之前的蛋黄糊混合均匀。这里用刮刀还是蛋抽都ok的。也不一定非要拌到很均匀。
步骤8/12 点击查看大图
然后将拌匀后的，倒回蛋白霜中。将蛋白霜于蛋黄糊混合均匀，主要用翻拌与切拌的手法。翻拌：刮刀划过面糊中间将底部的翻到上面。同时转动一下搅拌盆。再继续，如此循环。切拌：竖起刮刀，z字型切过面糊，目的是打碎不易拌匀的蛋白霜。切拌与翻拌的中间偶尔刮刮盆边，把面糊聚拢，最后完成的面糊是均匀，光亮，滑顺的。没有颗粒，也没有较多大气泡鼓出来。
步骤9/12 点击查看大图
入模，距离10cm的距离导入模具8分满约。震模几次后，震出面糊的大气泡，迅速放入预热好的烤箱。
步骤10/12 点击查看大图
烘烤时间请参考如下：110度：25分钟120度：10分钟130度：5分钟（根据各家烤箱不同可或省略）150度：约10分钟，如最后觉得上色不够可在最后调到180度，烤1-2分钟。（时间包含在150度的时间内）最后不要马上取出，烤箱断电后，等5分钟再出炉。
步骤11/12 点击查看大图
烘烤时间可能因为各家烤箱性能火力不同，略有差异，请参考文后提示并自行调整到合适自己。出炉稍不烫就可取出放在凉网，帮助底部散热，不然闷在模具，底部可能有水汽
最后一步点击查看大图
刚出炉几分钟的蛋糕，表皮可能看起来略干，但是放一下就软了。最好不要放在完全密封的袋子或者盒子，会闷软掉。（除非给小朋友次，喜欢软糯的口感，正常放在不密封的盒子即可，不干也可保持弹性）

小贴士

这个配方，主要在于烘烤的控制即低温慢烤。我尝试了几次，100-120度的起始温度是合适的，超过120度可能就会有点小裂呀之类的。然后逐步的一点点升温，10度，10度的比较慢。150度最后的目的是定型。在150度的时间内，最后1-2分钟可以高温上色下，180度这样。这样烤出来的戚风，就是比较圆润，饱满，因为不会过分膨胀，自然也不会塌陷和皱缩。组织也均匀细致。真的非常可爱。

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发布于 2015-06-26

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