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不塌不皱的光滑圆润版纸杯戚风蛋糕(减糖版宝宝可吃)(8/12)
1, 细砂糖2,和蛋黄,全蛋混合均匀充分打散。
2,逐渐将食用油加入1中,然后用打蛋器打至充分混合,并乳化。 不能看到水油分离。
3,将低筋粉筛入2中。过筛是为了防止面粉结块。
继续用打蛋器搅拌至光滑无颗粒的均匀面糊。蛋黄糊制作完毕。
中间插播放纸杯,这个要提前准备好,制作蛋黄糊之前也行,但是最迟在打蛋白之前完成。不然蛋白打好就要进行混合,然后入模,再花时间放这个纸杯,可能耽误时间消泡哦。 预热烤箱110度
5,开始打蛋白,蛋白打至粗泡加入1/3左右的糖,继续打发,逐渐分次加入砂糖,打至硬性发泡。注意是硬性哦,不是湿性,这也是不塌陷回缩的要点之一。就是打蛋头抬起后,蛋白尖尖是挺直的。
用刮刀分一部分(约1/3但其实不需精准)蛋白于之前的蛋黄糊混合均匀。 这里用刮刀还是蛋抽都ok的。也不一定非要拌到很均匀。
然后将拌匀后的,倒回蛋白霜中。将蛋白霜于蛋黄糊混合均匀,主要用翻拌与切拌的手法。 翻拌:刮刀划过面糊中间将底部的翻到上面。同时转动一下搅拌盆。再继续,如此循环。 切拌:竖起刮刀,z字型切过面糊,目的是打碎不易拌匀的蛋白霜。 切拌与翻拌的中间偶尔刮刮盆边,把面糊聚拢,最后完成的面糊是均匀,光亮,滑顺的。没有颗粒,也没有较多大气泡鼓出来。
入模,距离10cm的距离导入模具8分满约。震模几次后,震出面糊的大气泡,迅速放入预热好的烤箱。
烘烤时间请参考如下: 110度:25分钟 120度:10分钟 130度:5分钟(根据各家烤箱不同可或省略) 150度:约10分钟,如最后觉得上色不够可在最后调到180度,烤1-2分钟。(时间包含在150度的时间内) 最后不要马上取出,烤箱断电后,等5分钟再出炉。
烘烤时间可能因为各家烤箱性能火力不同,略有差异, 请参考文后提示并自行调整到合适自己。 出炉稍不烫就可取出放在凉网,帮助底部散热,不然闷在模具,底部可能有水汽
刚出炉几分钟的蛋糕,表皮可能看起来略干,但是放一下就软了。 最好不要放在完全密封的袋子或者盒子,会闷软掉。(除非给小朋友次,喜欢软糯的口感,正常放在不密封的盒子即可,不干也可保持弹性)