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蛋黄酥——传统的味道

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希越_

蛋黄酥。还是大旺的方子。微调整。大旺的方子每个都很好。 【要做的好看，请认真看提示】
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1小时以上   |   配菜(中级)
油皮
、
细砂糖 37g
、
猪油 63g
、
转化糖浆【没有不放】 10g
、
水 75g
、
低筋面粉 200g
、
油酥
、
低筋面粉 210g
、
猪油 105g
、
豆沙 500g
、
咸蛋黄 20只
、
蛋黄液 适量
、
黑芝麻 适量
烹饪步骤
小贴士

1、转化糖浆主要是有增加烘焙产品色泽，能保持产品湿润柔软的功效，如果没有就不要放，不要用其他东西代替！ 2、豆沙最好用油豆沙，如果不自己制作那么推荐顺南金牌油豆沙。购于某宝。 3、第四步提示：第二次将面团收口朝上擀平那步擀的不要太窄，越规整越好，最好是矩形，越长成品的圈数越多，越好看。 4、第七步提示：取一个面卷，封口朝上，把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，成圆球状。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-19

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