香卤牛肉【Mosquito私家小厨】

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卤牛肉肉质筋道耐嚼、香味浓郁，牛肉浸入卤汁中充分吸收了卤汁的香味，是夏天一到香气十足的凉菜

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腿肉 2000g

、

大葱 1根

、

蒜 6瓣

、

姜 6片

、

小茴香 1小把

、

花椒 1小把

、

香叶 3片

、

草果 2个

、

肉蔻 1个

、

桂皮 2片

、

八角 3个

、

草寇 2个

、

良姜 2个

、

甘草片 2片

、

茯苓 2片

、

干辣椒 5个

、

盐 1勺

、

冰糖 15个

、

生抽 100ml

、

老抽 50ml

、

料酒 100ml

、

十三香 1/4勺

、

白糖（蘸料） 1/2勺

、

醋（蘸料） 1勺

、

生抽（蘸料） 1勺

、

花椒（蘸料） 1小把

、

辣椒粉（蘸料） 1/2勺

、

盐（蘸料） 1/4勺

、

蒜（蘸料） 2瓣

、

姜（蘸料） 2片

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
牛腿肉去筋膜，分切为四小块（使用牛腱肉更佳）
步骤2/16 点击查看大图
冷水下锅，大火煮开后转中火，煮10分钟
步骤3/16 点击查看大图
捞出牛肉浸泡在冷水中，让牛肉紧缩
步骤4/16 点击查看大图
葱切段、姜切片、蒜不用切
步骤5/16 点击查看大图
小茴香、花椒、香叶、草果、肉蔻、桂皮、八角、草寇、良姜、甘草片、茯苓、干辣椒备用（我买的是综合卤料包，里面包含很多种香料）
步骤6/16 点击查看大图
起一锅新的冷水，水量需要没过牛肉，放入所有香料，小一点的香料为了不散掉就用不锈钢球装起来，将水煮开
步骤7/16 点击查看大图
放入生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、十三香
步骤8/16 点击查看大图
再将冷水中的牛肉取出，放入锅中煮20分钟
步骤9/16 点击查看大图
为了让牛肉更快更均匀的煮透，倒入电砂锅中继续煮1.5小时
步骤10/16 点击查看大图
煮好后将牛肉捞出，沥干水分，放置30分钟
步骤11/16 点击查看大图
将放凉的牛肉再次放入电砂锅中煮30分钟，关火静置一晚上晾凉，使牛肉浸泡在卤汁中入味。卤好的牛肉可以做凉菜之间切片吃，也可以蘸蘸料吃，还可以做牛肉面哦～
步骤12/16 点击查看大图
制作蘸料：姜蒜切末放入小碗中、加入辣椒粉、盐
步骤13/16 点击查看大图
锅中放油，放入花椒爆香，滤去花椒粒
步骤14/16 点击查看大图
将热花椒油浇在小碗中
步骤15/16 点击查看大图
放入生抽、醋、白糖拌匀
最后一步点击查看大图
将牛肉捞出切片，将蘸料浇上就完成了