蛋糕吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

吐司

、

高筋面粉 142g

、

细砂糖 24g

、

盐 1g

、

酵母 3g

、

全蛋液 30g

、

牛奶 12ml

、

汤种 45g

、

黄油 12g

、

红豆馅适量

、

蛋糕

、

蛋黄 2个

、

细砂糖A 15g

、

菜籽油 35g

、

牛奶 40ml

、

低筋面粉 40g

、

玉米淀粉 20g

、

蛋清 2个

、

细砂糖B 32g

、

香草粉 1g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把吐司材料全部混合
步骤2/14 点击查看大图
揉至扩展阶段（就是可以抻出不太结实的薄膜），盖上保鲜膜室温发酵到两倍大
步骤3/14 点击查看大图
取出排气后分割成两分揉圆，盖上保鲜膜静置10分钟
步骤4/14 点击查看大图
擀开后抹上豆沙馅，卷起成长条状
步骤5/14 点击查看大图
吐司模垫纸放入吐司胚，底层热水烤箱智能发酵40分钟
步骤6/14 点击查看大图
蛋黄加白砂糖搅拌均匀
步骤7/14 点击查看大图
加入菜籽油搅拌均匀
步骤8/14 点击查看大图
加入牛奶搅拌均匀
步骤9/14 点击查看大图
筛入低粉、淀粉、香草粉的混合，搅拌均匀
步骤10/14 点击查看大图
蛋白冰箱冷冻10分钟，分三次加入白砂糖B打至硬性发泡
步骤11/14 点击查看大图
舀一勺蛋白霜到蛋黄糊中充分搅拌，消泡也不怕，再把蛋黄糊分两次加入余下的蛋白霜中，每次都切拌均匀，速度要快防止消泡
步骤12/14 点击查看大图
把蛋糕糊倒入吐司模，震出气泡
步骤13/14 点击查看大图
烤箱上火160下火180预热，放入吐司模，下层烤制40分钟，当蛋糕表面形成硬壳后用刀在表面中间划开后再继续烤制。出炉后立刻脱模撕掉烤纸再晾凉
最后一步点击查看大图
切片，神奇的组合，值得尝试