油焖虾饭

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在优食汇买的阿根廷大红虾，先试吃一枚。大中午的，翻翻冰箱，焖个饭吧。以前做过萝卜饭，在那个基础上瞎捣鼓一通，于是就有了中午的一人食——油焖大虾饭。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

大米 200克

、

阿根廷大红虾 1只

、

胡萝卜白萝卜适量

、

肥羊肉一小块

、

干贝 10个

、

香菇 3朵

、

虫草花一捏

、

小洋葱 1个

、

姜 4、5片

、

酱油 2勺

、

醋 1匙

、

蚝油 1匙

、

黄酒适量

、

糖、盐适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
话说这个虾好大呀，反正我这种没见过世面的，对这么大的虾就很满意了。（这是剪过腿、虾枪，去过虾胃之后的）
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大米200克洗净，加水和一点盐，泡半小时。小干贝大约10个泡发，香菇三朵泡发，虫草花一把泡发，这三样都很好泡开，清水泡十来分钟就行了。另备肥羊肉一小块，胡、白萝卜若干切小块。萝卜饭原本用的是白萝卜，我这是有啥用啥，不管辣么多。还要有小洋葱一个，姜四、五片。
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大红虾一只（多放几个当然好），处理干净。羊肉切小块。洋葱切条，姜一半切末、一半切丝。香菇切片，干贝沥水后逐个捏散开，虫草花沥水。泡香菇和虫草花、干贝的水不要扔掉，倒在量杯里留下备用。
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先焖虾：A、虾切大块，放在小碗里，加一勺黄酒和一点儿盐腌制10分钟。要是拗造型的话，整只焖吧，只是不如切了入味儿。 B、酱油一匙、醋一匙，倒入小碗，加点糖，加一点儿淀粉，兑成烧虾的味汁。
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C、小锅油烧热后，转小火，放入一捏洋葱条和姜丝，炒出香味。
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D、转大火，放入虾块，轻轻按虾头，爆出虾油。
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E、倒入味汁，视情况加点水，中火煮5分钟，汤汁有点粘稠时关火，备用。注：如果用的虾多，虾不切块，整只大虾烧，烧好了淋点麻油，这几步其实就是个油焖大虾的步骤。
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焖饭：A、想要锅巴的用厚底普通锅，怕油太大的用不粘锅。锅中倒入平时炒一个菜的油，烧热，爆香姜末。用不粘锅的油可以适当少一点。
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B、放入羊肉块煸炒，炒出肉中的油，至羊肉变酥。
步骤10/16 点击查看大图
C、放入香菇、干贝、虫草花、洋葱条、姜丝，烹一勺黄酒，炒出香味。
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D、倒入萝卜块和沥过水的大米。翻炒均匀。
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E、倒入一勺酱油和一勺黄酒、半勺蚝油，再炒片刻，让米和锅中的其他材料混合均匀。
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F、倒入泡香菇和虫草花的水，大约220毫升。各家用的米不同，吃水不同，水与米面齐平就行，焖的过程中再视情况调整。然后就改成小火，加盖焖饭吧。
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焖到10分钟时，可以翻一下米，看看水量够不够。再焖10分钟，把虾块和焖虾的汤汁都倒进米饭里，拌匀，尝味，不够咸的加点盐或酱油或蚝油都可以。再加盖焖3分钟，即可。
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鱼羊为鲜，味道错不了。一人食，吃这么一份饭，是不是有点奢侈捏~~~我对自己还是蛮好滴哇！饭有点多了，吃不完，盛出一碗来吧。要是有个狗狗就好了，让它和我一起享用。
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