巧克力戚风（六寸的做法

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巧克力戚风（六寸

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鸡蛋 3个

、

低筋面粉 25g

、

细砂糖（蛋黄中 20g

、

细砂糖（蛋白中 24g

、

朗姆酒半瓶盖

、

可可粉 10g

、

巧克力 30g

、

玉米油 10g

、

柠檬汁几滴

、

纯净水 30ml

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
30g黑巧克力切碎，加玉米油10g，隔热水加热至融化，搅拌顺滑
步骤2/13 点击查看大图
蛋黄蛋白分开，蛋白单独放在无水无油盆中
步骤3/13 点击查看大图
蛋黄加20g细砂糖，搅拌至砂糖有些融化
步骤4/13 点击查看大图
蛋黄糊加入巧克力，搅拌融合
步骤5/13 点击查看大图
加入半瓶盖朗姆酒搅拌融合，再加入30ml纯净水，换成牛奶应该也可以，搅拌融合。
步骤6/13 点击查看大图
筛入低筋面粉25g
步骤7/13 点击查看大图
筛入10g可可粉
步骤8/13 点击查看大图
搅拌均匀
步骤9/13 点击查看大图
烤箱预热165度，一定要提前预热，尤其是大烤箱，
步骤10/13 点击查看大图
蛋白滴几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，每次8g，第一次刚起泡时候加，第二次，蛋白已经膨胀到一定程度时候加，第三次，基本打发至七八分加
步骤11/13 点击查看大图
打发到这种状态即可。
步骤12/13 点击查看大图
分三次向巧克力糊中拌入蛋白糊，一定要快速，巧克力比较容易消泡，全部拌好后震动出大起泡，准备入烤箱
最后一步点击查看大图
烤箱165度35分钟，出炉后摔一下模具，等放凉后脱模。

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

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发布于 2015-05-26

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