戚风蛋糕
戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
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步骤1/7
将蛋清和蛋黄分开，蛋清备用
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步骤2/7
蛋黄先加10克糖，搅拌均匀
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步骤3/7
然后加入色拉油，再加入牛奶继续搅拌
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步骤4/7
最后筛入低筋面粉
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步骤5/7
蛋清用打蛋器打发，白糖分三次加入，每次加入10克，打到可以看见花纹
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步骤6/7
将打好的蛋清分一半至先前的蛋黄继续搅拌，然后把搅拌好的蛋黄和蛋清加入先前剩的一半蛋清，搅拌均匀
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最后一步
点击查看大图
最后装入磨具里，150度，上下管烤30分钟
建议蛋清打久一点，这样它的蓬松度会更好
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发布于 2015-05-20
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