戚风蛋糕～超详细零失败

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肚子里的小宝宝还是懒懒的不动，好吧，妈妈诱惑一下你。自己做蛋糕营养又健康。哈哈。不得不补充一句，亲们，请仔细看步骤，不要再放黄油不要再提高温度缩短时间更不要蛋白蛋黄不分了，再因为这样的问为什么不好吃，我会哭的，555555

食材清单加入采购清单

油 40

、

牛奶 40

、

低粉 85

、

鸡蛋 5个

、

糖 90

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将油和牛奶混合，用手动打蛋器打至乳化，就是看不到油花哦
步骤2/19 点击查看大图
加入30克的细砂糖，打均匀
步骤3/19 点击查看大图
将鸡蛋分离，蛋白要找一个无油无水比较大的容器哦！
步骤4/19 点击查看大图
将蛋黄放入乳化好的盆里，搅拌均匀，最好就是打一个搅一次
步骤5/19 点击查看大图
这就是均匀的搅拌结果啦，蛋黄糊还没有结束哈。
步骤6/19 点击查看大图
将粉筛入蛋黄糊中，筛粉是为了更加均匀松散，蛋糕会细腻一些
步骤7/19 点击查看大图
筛好的面粉用橡皮刀搅拌
步骤8/19 点击查看大图
看到没有，搅拌到粉充分湿润就可以了，这样的粘稠度就比较合适
步骤9/19 点击查看大图
这个时候把烤箱预热吧，170度上下火，同时开始处理蛋白了，蛋白用电动打蛋器打到起泡泡的时候可以加入20克糖
步骤10/19 点击查看大图
再打再打，再加一次糖
步骤11/19 点击查看大图
最后把糖都加了，打到这样有纹路而且不容易消失就可以了
步骤12/19 点击查看大图
关键步骤来了哦！！把三分之一蛋白加到蛋黄糊里
步骤13/19 点击查看大图
用橡皮刀切
步骤14/19 点击查看大图
看到这个切过的痕迹没有，就是这样把蛋白分散的
步骤15/19 点击查看大图
但是还不够均匀，要用掀的方法，把底部的蛋黄糊掀到上面来。
步骤16/19 点击查看大图
不用太均匀，因为我们后面还要加一次蛋白进来重复动作，最后还要把蛋黄糊完全倒到还有一些蛋白的蛋白盆里，再一次扮匀
步骤17/19 点击查看大图
为什么要分三次而且要用切和掀的方式呢？那是因为蛋白是用来支撑蛋糕的，就是利用泡泡，如果用划圈圈的搅拌方式泡泡会消失，体积变小的蛋白糊就起不到蓬松作用啦。这是搅拌好的糊。体积没有变小，颜色没有那么黄
步骤18/19 点击查看大图
将准备好的糊倒入容器中，这个配方可以做一个八寸或者两个六寸，或者和我一样，一个六寸和六个纸杯。从搅拌到放入烤箱的时间不能过长，因为蛋白泡泡还是会慢慢消失的。温度170，上下火，一小时，中下层，开烤罗
最后一步点击查看大图
烤好蛋糕就是这样啦，大的蛋糕最好就是倒扣过来，凉了再脱模。冷了后开裂不会那么严重。