戚风蛋糕～超详细零失败的做法_菜谱

将油和牛奶混合，用手动打蛋器打至乳化，就是看不到油花哦

加入30克的细砂糖，打均匀

将鸡蛋分离，蛋白要找一个无油无水比较大的容器哦！

将蛋黄放入乳化好的盆里，搅拌均匀，最好就是打一个搅一次

这就是均匀的搅拌结果啦，蛋黄糊还没有结束哈。

将粉筛入蛋黄糊中，筛粉是为了更加均匀松散，蛋糕会细腻一些

筛好的面粉用橡皮刀搅拌

看到没有，搅拌到粉充分湿润就可以了，这样的粘稠度就比较合适

这个时候把烤箱预热吧，170度上下火，同时开始处理蛋白了，蛋白用电动打蛋器打到起泡泡的时候可以加入20克糖

再打再打，再加一次糖

最后把糖都加了，打到这样有纹路而且不容易消失就可以了

关键步骤来了哦！！把三分之一蛋白加到蛋黄糊里

用橡皮刀切

看到这个切过的痕迹没有，就是这样把蛋白分散的

但是还不够均匀，要用掀的方法，把底部的蛋黄糊掀到上面来。

不用太均匀，因为我们后面还要加一次蛋白进来重复动作，最后还要把蛋黄糊完全倒到还有一些蛋白的蛋白盆里，再一次扮匀

为什么要分三次而且要用切和掀的方式呢？那是因为蛋白是用来支撑蛋糕的，就是利用泡泡，如果用划圈圈的搅拌方式泡泡会消失，体积变小的蛋白糊就起不到蓬松作用啦。这是搅拌好的糊。体积没有变小，颜色没有那么黄

将准备好的糊倒入容器中，这个配方可以做一个八寸或者两个六寸，或者和我一样，一个六寸和六个纸杯。从搅拌到放入烤箱的时间不能过长，因为蛋白泡泡还是会慢慢消失的。温度170，上下火，一小时，中下层，开烤罗

烤好蛋糕就是这样啦，大的蛋糕最好就是倒扣过来，凉了再脱模。冷了后开裂不会那么严重。