密制川菜万能辣椒油
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有了这碗辣椒油,可以做四川凉菜,凉面,酸辣粉,担担面,豌豆面,裤带面,铺盖面,牛肉面,豌豆面,红油饺子,抄手,做蘸水都没有问题啦!
营养分析
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604克
10克
24克
5559
千卡
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
主料
、
小米辣或者子弹椒
30g
、
二荆条辣椒或者皱椒
40g
、
贵州灯笼椒
30g
、
菜籽油或者大豆油
600g
、
辅料1
、
老姜7g 大葱5g 小葱2g 香菜5g 洋葱2g,大蒜4g 芹菜2g
、
辅料2
、
紫草2g 冰糖2g 白芝麻8g ,青花椒,红花椒共1g
、
辅料3
、
香叶1片,小茴香10颗,香果,草果,桂皮,山萘,白蔻各一小块,盐1g,白酒2g,核桃1个敲碎
烹饪步骤
-
步骤1/9
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辣椒剪小段
-
步骤2/9
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锅里加一点点油,为了不呛人。用微火不停翻炒,感觉辣椒快糊了的时候关火,用余温继续翻炒。等温度降下来再开微火翻炒,温度高的时候再关火,用余温翻炒。反复开火关火3次,辣椒和辣椒籽都分开,翻炒时沙沙响就可以关火。
-
步骤3/9
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辣椒放凉后倒揉面袋或者保鲜袋,用擀面杖擀碎一点,再分次用兑蒜器给舂细,可以先舂辣椒再舂辣椒籽。
步骤4/9
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展开全部9个步骤
发布于 2015-05-04
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