红豆抹茶巧克力慕斯
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巧克力蛋糕是我最爱用的方子,口感很润,巧克力味道很浓,但又没那么苦。抹茶的颜色很适合春天,红豆必须要自己做,才不会那么甜腻,用了高压锅压酥,再拌入蜂蜜,整块蛋糕的口感就是抹茶的清苦,巧克力的浓郁,中间那层炼乳慕斯的清甜味正好平衡了两者的冲突。 这个方子可以做一个6寸方形慕斯。
营养分析
查看详情
176克
33克
207克
2236
千卡
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食材清单
加入采购清单
淡奶油(蛋糕部分)
45克
、
70%巧克力
80克
、
黄油(蛋糕部分)
35克
、
蛋黄
2个
、
蛋白
80克
、
细砂糖
50克
、
低粉
35克
、
可可粉
5克
、
蛋黄(抹茶慕斯)
2个
、
细砂糖(抹茶慕斯)
23克
、
水(抹茶慕斯)
23克
、
抹茶粉(抹茶慕斯)
6克
、
鲜奶(抹茶慕斯)
14克
、
吉列丁(抹茶慕斯)
8克
、
淡奶油(抹茶慕斯)
135克
、
蛋黄(炼乳慕斯)
1个
、
鲜奶(炼乳慕斯)
54克
、
炼乳(炼乳慕斯)
45克
、
吉列丁片(炼乳慕斯)
5克
、
淡奶油(炼乳慕斯)
30克
、
蜜红豆(炼乳慕斯)
适量
、
朗姆酒(糖酒液)
10毫升
、
糖粉(糖酒液)
5克
、
淡奶油(裱花)
100克
、
细砂糖(裱花)
10克
、
抹茶粉(裱花)
4克
、
白巧克力(装饰部分)
30克
、
抹茶粉(装饰)
2克
烹饪步骤
-
步骤1/21
点击查看大图
隔水加热淡奶油45克,巧克力80克,黄油35克,到顺滑有光泽。
-
步骤2/21
点击查看大图
分两次加入两个蛋黄,继续用刮刀搅拌到顺滑。
-
步骤3/21
点击查看大图
蛋白中加入少许盐,两滴柠檬汁,加入50克糖,打到中性发泡。
步骤4/21
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展开全部21个步骤
发布于 2015-04-22
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