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粤式老婆饼-千层芝麻酥饼

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老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻。传统老婆饼层次酥松的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；想要作出这份层次需要多一点耐心，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，在水油皮里包入油酥，按压再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，这个改良配方里的主要材料是芝麻，成品也很酥香特别。 　　相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！” 　　这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！ 　　隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。
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1小时以上   |   配菜(中级)
水油皮
、
中筋面粉 100g
、
植物油 25g
、
温水 50g
、
细砂糖 20g
、
油酥
、
中筋面粉 60g
、
植物油 25g
、
馅料
、
糯米粉 70g
、
细砂糖 50g
、
水 75g
、
芝麻 20g
、
植物油 4汤匙
、
奶粉 15g
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2015-04-20

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