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老北京烧茄子的做法

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老北京烧茄子

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10-30分钟 | 切墩(初级)

茄子 450克

、

葱花 2克

、

蒜末 6克

、

天源牌甜面酱(300克/瓶的) 6瓶(1800克)

、

盐 150克

、

味精 200克

、

绵白糖 1500克

、

海鲜酱 1瓶

、

柱候酱半瓶

、

家乐鸡粉 100克

、

水 13斤

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
餐厅大剂量酱汁调制：天源牌甜面酱300克/瓶的）6瓶（1800克）、盐150克、味精200克、绵白糖1500克、海鲜酱1瓶，柱候酱半瓶，家乐鸡粉100克、水13斤。甜面酱用水稀释开，依次加入盐、味精、糖、鸡粉、海鲜酱，柱候酱。烧开后用小蜜漏过滤去杂质即可。（烧茄子汁贮存要求，将做好的汁盛入汤桶中，常温保存即可。）
步骤2/8 点击查看大图
嫩茄子洗净切成长10厘米的段
步骤3/8 点击查看大图
茄子先纵向从中间劈开两半，然后切成三角段。要整齐均匀
步骤4/8 点击查看大图
将切好的茄子放入六成热的油温中炸透，呈金黄色捞出控油备用。
步骤5/8 点击查看大图
锅内底油，放入蒜末煸香
步骤6/8 点击查看大图
取80克烧茄子汁，加入茄子翻炒均匀抓湿淀粉勾薄欠即可。
步骤7/8 点击查看大图
翻炒均匀出锅
最后一步点击查看大图
加葱花做点缀

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-03-05

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