酸菜鱼
我不太爱吃鱼、是不太喜欢鱼腥味,做鱼一定是很辣的青花椒鱼,这次是因为女儿回家说不想吃太辣,才做的酸菜鱼吃,所以料下的重,酸菜给的多
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买了包四川产的酸菜洗洗全部切了备用
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准备姜、大蒜、大葱一碗,比例3:2:2
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这次我买的很大的一只花鲢尾四斤重,买的时候让店家把鱼身上的两片肉片下来,鱼骨熬汤
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把鱼身带回来自己斜切鱼片
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鱼片切好,用小粉、胡椒、料酒、盐腌制
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这边热锅加油炒料了,姜、蒜、葱全部倒入锅里翻炒,炒一会儿倒入切好的酸菜一起翻炒,记住油稍微多一点
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酸菜有些觉得不够味的可以再加入点泡野山椒
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炒一会儿酸菜就加热水,烧开后加入鱼骨先熬汤
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酸菜鱼骨汤熬好后,可将鱼骨捞出不要,倒入碗中,小火保持烧开状态,另起锅加水烧开,将腌制好的鱼片用漏勺少量的放入锅中焯烫,分几次焯烫是为了鱼不会煮太久导致鱼肉老,焯好后一并放入碗中,烧开关火放点小葱点缀用热油激香,(喜欢辣的朋友还可以在锅上面放入花椒面,辣椒面,用热油激香)
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最后一步
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起锅前再加入胡椒,盐、鸡精,这是用龙利鱼做的酸菜鱼,无刺吃起来特爽
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-29
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