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中种法面包（面包机+烤箱）的做法

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中种法面包（面包机+烤箱）

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉（中种） 170g

、

水（中种） 80ml

、

酵母（中种） 5g

、

主面团

、

高筋粉 100g

、

鸡蛋 1个

、

盐 2g

、

糖 10g

、

牛奶 50ml

、

黄油 20g

、

酵母 2g

烹饪步骤

步骤1/9
中种材料混合成团，盖保鲜膜，放冰箱冷藏12小时。
步骤2/9 点击查看大图
主面团除黄油外，先放湿的再放干的，最后放面粉和酵母，面粉上挖个凹洞放酵母，中种撕小块放进去。面包机发酵面团功能搅拌。22分钟搅拌成厚膜，放进黄油继续一个搅拌程序。
步骤3/9 点击查看大图
搅拌的时候需要检查面团就没拍照，盗了个图，不好意思啦。这个就是出膜的样子。如果搅拌了第二个程序结束还是没出膜，那就继续搅拌。拌一会拿一小块检查出膜情况
步骤4/9 点击查看大图
拌好后静置15分钟，然后放温暖的地方让面团自然发酵。可以盖个保鲜膜保湿。发好戳个洞不塌不回缩即可。
步骤5/9 点击查看大图
发到两倍大后拿出来分六分，擀平排气。再卷起来，放在磨具里。烤箱下层放盆水，把面团放进烤箱开发酵功能。等面团发酵至两倍大。图中是已经发好了。拿出烤箱放室温，盖上保鲜膜。烤箱预热。
步骤6/9 点击查看大图
180度上下火30分钟。
步骤7/9 点击查看大图
上色太多可以盖个锡纸。我没盖。
步骤8/9 点击查看大图
烤好后立即刷融化的黄油，然后放凉。
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内部

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-18

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