灌汤小笼包的做法

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灌汤小笼包

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不加皮冻的灌汤小笼包汁水鲜美不腻，只是猪肉馅料里面加了好多高汤汁水，包的时候有点难度，新手最好的馅料进冰箱冻一下再包，这样就很容易操作。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 配菜(中级)

猪肉末 500g

、

面粉 200g

、

生抽 30ml

、

盐 4g

、

香油 30ml

、

姜汁 15ml

、

老抽 10ml

、

鸡精 2g

、

料酒 10ml

、

高汤 350g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪肉末里先加入3克盐，10毫升料酒，15毫升姜汁，30毫升生抽和10毫升老抽搅拌至有粘性后分次加入高汤，每一次搅拌至有粘性后再加入
步骤2/12 点击查看大图
最后加入2克鸡精和30毫升香油搅拌均匀。我把它进冷冻室了
步骤3/12 点击查看大图
面粉里加入1克盐搅拌均匀
步骤4/12 点击查看大图
先加入50克温水搅拌均匀后再倒入60克温水揉成光滑的面团后静置15分钟，之后再一次反复揉匀
步骤5/12 点击查看大图
分成均匀的坯子
步骤6/12 点击查看大图
擀成薄皮
步骤7/12 点击查看大图
加入馅料后包起
步骤8/12 点击查看大图
蒸笼铺上防粘布把做好的汤包放入，中间要留有空隙
步骤9/12 点击查看大图
蒸锅水开后放入大火蒸8分钟即可
步骤10/12 点击查看大图
吃灌汤包子
步骤11/12 点击查看大图
汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。
最后一步点击查看大图
上桌

步骤4/12

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小贴士

1.这道汤包搅拌肉馅的时候一定要搅打上劲，这样汤汁鲜美，猪肉也很鲜嫩。 2.面粉中加入的水量要依照面粉的吸水率而定，尽量柔软一些，擀皮子相对也轻松一点。

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发布于 2015-03-12

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