秘制五花肉

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我们家宴客的压轴菜

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉一条

、

生姜

、

料酒

、

大蒜

、

辣椒看个人口味

、

香叶

、

桂皮

、

八角

、

黑胡椒颗粒

、

白砂糖

、

酱油

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
生姜切片。放入盛满水的锅中
步骤2/15 点击查看大图
往锅中倒入料酒
步骤3/15 点击查看大图
将洗干净的五花肉整块放入烧开的水中。盖上锅盖。大火煮5～6分钟。关火后将半熟的五花肉拿出晾凉
步骤4/15 点击查看大图
在等待肉凉的时候将生姜切片大蒜掰瓣干辣椒切段放在一边准备。将晾凉的五花肉切成边长2～3厘米的方块（先焯水再切块是保证一会儿成品时肉块不会缩水变太小）。
步骤5/15 点击查看大图
开火。用生姜擦锅面（保证一会儿不会粘锅）
步骤6/15 点击查看大图
倒入稍多些的油。中火。将切好的肉块放进去不停煸炒。直至肉块表面有些许焦黄。盛好在碗中备用
步骤7/15 点击查看大图
就着刚刚煸肉剩下的油煸炒调料。依次当放入香叶桂皮黑胡椒颗粒干辣椒生姜片和大蒜瓣。炒至出香味后将调料和油盛出备用。
步骤8/15 点击查看大图
这是刚刚煸好的肉和调料。放着备用
步骤9/15 点击查看大图
小火。将锅中倒入一点点的油。倒入一茶匙左右的白砂糖。用筷子不停搅拌
步骤10/15 点击查看大图
将白砂糖熬成如图所示的棕黄色就差不多了。
步骤11/15 点击查看大图
将肉块倒入锅中。中火。不停翻炒。让肉块挂上糖色
步骤12/15 点击查看大图
倒入一锅铲的老抽（用来上色）。保持中火。翻炒
步骤13/15 点击查看大图
挂上色后倒入同样多的料酒和生抽（生抽作用是提鲜）小火稍微翻炒一下
步骤14/15 点击查看大图
将刚刚煸炒好的调料倒入锅中。加水至没过肉块。盖上锅盖大火使水烧开（这里注意。水烧开后把香叶挑出来扔掉。因为香叶时间煮长了会苦）。水烧开后转小火。盖上锅盖慢慢炖。大概炖一个小时。用筷子戳肉块。如果肉皮软烂了转大火收汁
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成品！