八寸戚风蛋糕的做法

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八寸戚风蛋糕

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个每个63g到68g

、

低筋面粉 85g

、

白砂糖 80g

、

玉米油 50g

、

牛奶 50g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将牛奶和玉米油混合搅匀，表面看细腻光滑
步骤2/10 点击查看大图
晒入低筋面粉，用刮刀切拌均匀，不要圈拌，会起筋
步骤3/10 点击查看大图
分次加入蛋黄，还是切拌，或是划十字，不要让面起筋，混合好，表面细腻光滑，蛋黄糊制作完毕放一边待用
步骤4/10 点击查看大图
打发蛋白，盛蛋白的盆要保证无水无油
步骤5/10 点击查看大图
按低中高中低的速度打发蛋白，会使蛋白更稳定，在打发蛋白过程中分三次加入白砂糖，粗泡时加一次，（这时可以打开电烤箱预热140度预热了）细泡时加一次，拿起打蛋器有长弯勾时加最后一次，（这个过程忘记拍照了 ^_^ ）最后打发到拿起打蛋器会有短直小峰，像图这样就打发好了
步骤6/10 点击查看大图
将蛋白分三次加到蛋黄糊里搅拌均匀，还是划十字，不要打圈，完全混合好是图片这样的
步骤7/10 点击查看大图
将混合好的糊糊倒入蛋糕模具中，颠两下震出气泡
步骤8/10 点击查看大图
放入预热好的烤箱内，中下层，前30分钟140度后20分钟170度
步骤9/10 点击查看大图
时间到了如果火候可以（具体烤箱温度不是很标准，首次做自己勤观察）立刻取出震两下翻扣到网盘上
最后一步点击查看大图
凉透后脱模，如果成功的话不会有凹陷开裂腰塌，组织细腻均匀，入口绵软

步骤4/10

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小贴士

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发布于 2015-02-12

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