6寸戚风蛋糕——附详细操作过程图

浏览 124.4万 · 收藏 1.9万 · 学做 460

很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要，但也比较气人哈！还有一点就是每台烤箱的实际温度有可能跟旋钮的温度不一致，亲们最好先摸清自家烤箱的“脾气”哦！亲们多试几次就会好的！

食材清单加入采购清单

30-60分钟

低筋面粉 45g

、

鸡蛋（连壳60克） 2个

、

糖粉（白砂糖打磨） 35g

、

玉米油 30g

、

纯牛奶 30g

、

柠檬汁（现榨） 3ml

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将牛奶，食用油，白砂糖5克倒入搅拌盆里，用电动（手动）打蛋器搅拌均匀。
步骤2/16 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，将蛋黄放入油奶混合溶液里，用电动（手动）打蛋器搅拌均匀。
步骤3/16 点击查看大图
筛入低筋面粉到蛋黄溶液里，用硅胶刮刀搅拌均匀，上下搅拌哦！
步骤4/16 点击查看大图
将蛋清放进无水无油的打蛋盆里，再滴入约3ml的新鲜柠檬汁。（家里没有柠檬汁的亲，可以放入几粒盐和几滴白醋，也可以用1克的塔塔粉替换白醋哦）。
步骤5/16 点击查看大图
用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入10克糖粉。
步骤6/16 点击查看大图
用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时，加入10克糖粉。
步骤7/16 点击查看大图
接着用高档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入10克糖粉，继续打发。
步骤8/16 点击查看大图
当蛋白打发到干性发泡，提起打蛋器能拉起小尖角，并且小尖角不弯曲即可。
步骤9/16 点击查看大图
取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，不要打圈搅拌哦！搅拌均匀。
步骤10/16 点击查看大图
再取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，不要打圈搅拌哦！搅拌均匀。
步骤11/16 点击查看大图
将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，上下搅拌，搅拌均匀。
步骤12/16 点击查看大图
将搅拌好的面糊倒入6寸阳极活底蛋糕模具中，在20-30cm的高度垂直向下震动几下，这是震出气泡后的样子。
步骤13/16 点击查看大图
将蛋糕放进上下火130℃预热好的烤箱，放在倒数上第二层，先烤20分钟，再调高温度，150℃继续烤15～20分钟上色（视自家烤箱的具体情况而定）。
步骤14/16 点击查看大图
蛋糕出炉后用牙签进去看看熟没熟，如果牙签上还有点粘糊的话，再放进烤箱里继续烤5分钟试试哦！直到烤熟为止！蛋糕烤熟后，出炉，再从20-30cm的高度垂直向下震动几下，震动之后倒扣在烤网上，直到蛋糕变凉后，才能脱模哦！
步骤15/16 点击查看大图
脱模后的戚风蛋糕好喽，到这一步戚风蛋糕就烤好了。是不是挺漂亮的呢？
最后一步点击查看大图
切面图

步骤4/16

展开全部16个步骤

小贴士

戚风蛋糕只要没有塌腰，没有布丁层（中间没有熟，还湿乎乎的），顶部表面稍微开裂一点点都算是成功哈！如果蛋糕烤得经常开裂的话，亲们将烤盘上放上一点清水，把烤盘放在烤箱倒数第一格，把烤网放在倒数第二格，模具一定要包上锡纸，最好包2张，防止水汽进去！这样蛋糕表面开裂能好点！试试吧！亲们！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-07

换个做法