幸福只是一个回家的距离-凤回巢-卤猪耳朵

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是不是节日的气氛让LEMON越发怀旧了，脑海里频频泛起小时候的点点滴滴~“人生如果有第二次机会；LEMON还会选择酷酷的老爸做家人。”很幸福！爸爸永远是女儿心目中的英雄~今天LEMON的凤回巢可是爸爸最爱吃的哟！爸爸酷爱喝酒；在他那个年代，酒是不好买的，爱酒的老爸竟然将医用酒精勾兑凉白开喝。按照现在的养生来讲那叫“玩命”。妈妈是医生，所以才能有医用酒精。那时；老爸将二两半的威士忌酒瓶放在工装裤袋后；边开车边喝酒；如果换做现在可是酒驾哦！不过那时的马路上车很少~开起车来如同在广阔的草原上骑马奔驰！那叫个爽快~帅酷的老爸，有点美国大兵的赶脚哦~ LEMON从小就崇拜老爸。爸爸无所不能；人长的帅；一头天然的卷发从来不用造型；每天用手抓吧两下就可以帅帅的出门了；高鼻梁、浓眉大眼会跳国标、会吹萨克斯、会画画、会做衣服、会做菜~ 堂姐找男朋友非要以三叔为标准；三十多岁终于在蒙古找到了一位和爸爸神似的孟贺兄弟。爸爸爱酒，自然少不了有老胃病，妈妈心疼他。说：您再喝酒，就用酒坛子把您泡起来！可是还会继续给爸爸做下酒菜。爸爸最爱吃猪耳朵，记得每次爸爸喝酒时，LEMON坐在旁边，爸爸喝一口酒，喂LEMON一口猪耳朵。爸爸妈妈最疼LEMON了；妈妈说：女孩子在父母的身边呆不了多久；还不知道以后会在那里~话听起来有些感伤，确实是这样的。离开父母之后，才悟出妈妈的真谛。每年回家真的就是凤回巢了。妈妈切猪耳朵时LEMON觉得切开后的猪耳朵；很像凤凰的尾巴；而且为了爸爸的夸奖，还会摆出漂亮的拼盘凤回巢。如今爸爸不会再喝医用酒精了，哥哥会给爸爸买红酒喝。LEMON发现老爸的身体真的需要酒精的滋养，只要喝过酒后红光满面精神抖擞！幸福只是一个回家的距离！父母和孩子就是一根无形的线连在一起。无论走的多远，那根思念的相思线总会时时的敲打着心房，相互挂念！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

白糖 1勺

、

干红辣椒 5颗

、

花椒 1小把

、

猪耳朵 1个

、

十三香少许

、

精盐 1勺

、

八角 6颗

、

生姜 1个

、

老抽 2勺

、

香叶 3片

、

陈皮 1个

、

桂皮 1个

、

料酒 1勺

、

生抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
买回来的猪耳朵；需要处理干净，特别是耳朵眼里，会有许多杂毛。用小刀将猪耳朵刮一遍。准备卤料：生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、八角6颗、花椒1小把、陈皮1个。
步骤2/14 点击查看大图
清水冲洗猪耳朵，然后用盐搓洗猪耳朵，锅中放入清水煮沸焯烫猪耳朵；煮到水沸腾即可，锅盖不用盖，可以去除猪圈气；将猪耳朵捞起，用温水清洗，用镊子将猪耳朵上的毛钳干净。
步骤3/14 点击查看大图
倒入少许的一品鲜。
步骤4/14 点击查看大图
倒入干红辣椒、生姜等卤料，加进老抽上色。
步骤5/14 点击查看大图
加进生抽；再放入少许十三香粉。
步骤6/14 点击查看大图
少许的味极鲜提鲜。
步骤7/14 点击查看大图
1勺料酒那是必须的。
步骤8/14 点击查看大图
放入1勺白糖。
步骤9/14 点击查看大图
加进1勺精盐。炖锅里放入水量与猪耳朵平行，可以适量的加入老卤水。开盖煮沸后，盖锅盖小火煮40分钟，再关火焖3小时以上。
步骤10/14 点击查看大图
春节家里客人较多，非常的热闹和忙碌；不能每样菜品都是耗时很长，准备一些前期耗时的食材，简单摆盘上桌，即漂亮又饱口福，两全其美哦~卤好的猪耳朵需要放凉后；再切。这样好成型。
步骤11/14 点击查看大图
因为要拼盘成凤回巢，猪耳朵就不要改刀了。直接顺着猪耳朵的的尖端开始切。不要切的太细，相当于筷子的厚度最好摆盘。
步骤12/14 点击查看大图
实际上很简单，此菜的摆盘一目了然。
步骤13/14 点击查看大图
猪耳朵的尖端用来当凤凰的翅膀，尾端用来做凤凰的身体。三分之二处；当凤凰头最理想，也最形象哦~就着美味的调料一块吃，可是绝配哟~
最后一步点击查看大图
过去当地的养猪户不吃猪下水；像猪头、猪脚、猪尾巴、猪肚~都不爱的；爸爸说；其实猪身上活动的肉最好吃，摇动的尾巴、煽动的耳朵、活动的猪蹄都是活肉。专门是为了爸爸下酒准备的。猪耳朵将肥肉、瘦肉、脆骨、胶原蛋白完美的结合在一起；伴着五花肉一起同卤。阵阵卤香；入口绵糯脆弹、香气扑鼻。就着老白干可是爱酒之人的顶级享受；那种美味只有亲自感受才能体会~美酒配美食，如同天上人间的美味紧密相连~

小贴士

GODOFMERCY：卤猪耳朵的时间不能太长，外皮容易破掉，不好看脆糯口感也不好了。老卤水可以保留下次使用，老卤经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在卤料不再浓郁时，要及时增加卤料，保持卤味浓郁的香味。由GODOFMERCY原创。内容仅供参考，如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。

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发布于 2015-01-30

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