香草奶油泡芙

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一直不明白不用打发、不加泡打粉怎么可以膨的那么大，以为泡芙的工序很复杂。看了《君之的烘焙日记》发现，原来这么简单，按步骤来，你也可以做出好吃的泡芙O(∩_∩)O

食材清单加入采购清单

1小时以上

低筋面粉 100g

、

水 160g

、

黄油 80g

、

糖 1小勺（5ml）

、

盐 ½小勺（2.5ml）

、

鸡蛋 3个

、

香草奶油馅

、

牛奶 200ml

、

玉米淀粉 10g

、

低筋面粉 10g

、

糖 35g

、

蛋黄 2个

、

淡奶油 100ml

烹饪步骤

步骤1/12
水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
步骤2/12
用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起。一定要快递地搅拌。
步骤3/12
一直搅拌到面粉全部和水融合在一起，不粘锅以后，再关火，把锅从炉子上取下来（此时面粉全部被烫熟了）。
步骤4/12
当面糊冷却到不太烫手的时候（温度约在60℃-65℃），先加入少量蛋液，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
步骤5/12
加入蛋液后，面糊会变得越来越湿润细滑。用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的长度约4cm左右，并且不会滑落，就不用再继续加入蛋液，泡芙面糊就就ok了。
步骤6/12 点击查看大图
拌好的面糊装入裱花袋，用菊花形的裱花嘴把面糊挤在烤盘上。
步骤7/12 点击查看大图
把烤盘送入预热210℃的烤箱，烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降到180℃，继续烤20-30分钟，直到表面呈黄褐色就可以出炉了。
步骤8/12 点击查看大图
烤的中途切记不要打开烤箱门。泡芙冷却后，在底部用筷子挖个洞，用泡芙裱花嘴把馅料打入就可以吃了。
步骤9/12
香草奶油馅的制做。蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白，筛入混合过筛后的低粉和玉米淀粉，轻轻搅拌使面粉和蛋黄糊混后均匀。
步骤10/12
牛奶加糖，倒入奶锅煮至沸腾，把1/3煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊里，边倒边不停搅拌，防止蛋黄面糊结块，牛奶与蛋黄面糊搅拌均匀后，再全部倒回牛奶锅并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
步骤11/12
奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。不停搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到差不多冷却时，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏。
最后一步
100ml淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和冷藏后的蛋乳泥混后，用刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。