水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起。一定要快递地搅拌。
一直搅拌到面粉全部和水融合在一起，不粘锅以后，再关火，把锅从炉子上取下来（此时面粉全部被烫熟了）。
当面糊冷却到不太烫手的时候（温度约在60℃-65℃），先加入少量蛋液，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
加入蛋液后，面糊会变得越来越湿润细滑。用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的长度约4cm左右，并且不会滑落，就不用再继续加入蛋液，泡芙面糊就就ok了。
拌好的面糊装入裱花袋，用菊花形的裱花嘴把面糊挤在烤盘上。
把烤盘送入预热210℃的烤箱，烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降到180℃，继续烤20-30分钟，直到表面呈黄褐色就可以出炉了。
烤的中途切记不要打开烤箱门。泡芙冷却后，在底部用筷子挖个洞，用泡芙裱花嘴把馅料打入就可以吃了。
香草奶油馅的制做。蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白，筛入混合过筛后的低粉和玉米淀粉，轻轻搅拌使面粉和蛋黄糊混后均匀。
牛奶加糖，倒入奶锅煮至沸腾，把1/3煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊里，边倒边不停搅拌，防止蛋黄面糊结块，牛奶与蛋黄面糊搅拌均匀后，再全部倒回牛奶锅并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。不停搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到差不多冷却时，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏。
100ml淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和冷藏后的蛋乳泥混后，用刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
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