双色戚风蛋糕卷的做法

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双色戚风蛋糕卷

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

细砂糖 40g

、

色拉油 30g

、

水 30g

、

低筋面粉 40g

、

色拉油 10g

、

可可粉 12g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提示：这款配方请用八寸方形烤盘来制作！八寸烤盘有多大，是什么样的，请到淘宝搜索。两个鸡蛋的蛋黄蛋白分开，蛋黄打散，搅拌均匀
步骤2/13 点击查看大图
依次加入水和色拉油，搅拌均匀。
步骤3/13 点击查看大图
筛入低筋面粉，用刮刀拌匀。
步骤4/13 点击查看大图
蛋白加40克细砂糖，打至湿性发泡。要想蛋糕卷不开裂，只需打到湿性发泡，也就是有弯弯下垂的尖尖。
步骤5/13 点击查看大图
取一小部分打好的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
步骤6/13 点击查看大图
再倒入大部分蛋白霜混合，轻快地翻拌均匀。
步骤7/13 点击查看大图
将10ml色拉油与12克可可粉搅拌均匀
步骤8/13 点击查看大图
刚才混合好的面糊分成两等份，一份与可可油混合，搅拌均匀，就成了可可面糊。
步骤9/13 点击查看大图
将两份面糊分别装入裱花袋，挤入垫上了油纸的烤盘。
步骤10/13 点击查看大图
放入预热到170度的烤箱，烘烤十分钟。这里提示大家，使用八寸方形烤盘就可以了，我照片上的烤盘是13寸的，得用5个鸡蛋的量。两个鸡蛋用这种烤盘太大了。
步骤11/13 点击查看大图
烤好后取出晾凉，表面一定要覆盖油纸，否则水分蒸发掉就不好卷了。
步骤12/13 点击查看大图
打发100克淡奶油，10克细砂糖。
最后一步点击查看大图
将奶油涂在蛋糕体上，卷起，切片。完成。

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

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发布于 2015-01-26

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