烤鹅，烤鸭！的做法

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烤鹅，烤鸭！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

盐味精玫瑰露酒芜荽肉葱姜片蒜肉宰净的光鹅一只鹅尾针两只适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备鹅盐，味精，玫瑰露酒，备用！
步骤2/24 点击查看大图
准备芜荽，肉葱，姜片，蒜肉，八角，草果，洗净切碎待用，在准备鹅尾针两只。
步骤3/24 点击查看大图
宰净的光鹅一只。
步骤4/24 点击查看大图
将鹅盐，味料倒入鹅内腔。
步骤5/24 点击查看大图
将鹅盐，味料均匀的搽在鹅腔内。
步骤6/24 点击查看大图
再放入切碎的芜荽，干葱，肉葱，姜片，蒜肉，最后倒入玫瑰露酒。
步骤7/24 点击查看大图
用鹅尾针将腔口缝住，避免酱汁流出来。
步骤8/24 点击查看大图
缝法。
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缝好了。
步骤10/24 点击查看大图
从鹅颈放血处充气，致鹅身表皮发胀，起白色皮即可。
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将水烧开，放入以充气的光鹅烫皮，让表皮收紧。
步骤12/24 点击查看大图
烫法。
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把用开水烫过的光鹅，过冷水，稍晾干水份。
步骤14/24 点击查看大图
用烧腊勾从鹅的翼底勾入鹅腔。再把鹅头转夹在烧腊勾中间。
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勾法。
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勾法。
步骤17/24 点击查看大图
取下烧腊勾，为鹅身淋糖皮水。
步骤18/24 点击查看大图
取一张白纸叠好，垫在鹅颈处，避免鹅血流下来，弄脏鹅身。
步骤19/24 点击查看大图
同上。
步骤20/24 点击查看大图
将鹅挂在通风处，（或用风扇）吹干。
步骤21/24 点击查看大图
先点火，预热烧炉。
步骤22/24 点击查看大图
把吹干的鹅挂入已预热的烧炉内，加盖，开始烧鹅。
步骤23/24 点击查看大图
烧至鹅身起红色，鹅眼凸起便熟，取出既成。
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可以出售啦！注；烧鸭做法同上。

步骤4/24

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小贴士

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发布于 2015-01-25

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