老面馒头

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喜欢加了碱面的老面馒头的老味道

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1小时以上 | 切墩(初级)

老酵面 50g

、

高粉 200g

、

温水 80g

、

碱面 3g

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
老酵面中加入高粉、水发酵至2倍大面团拉丝在台面上洒少许干面粉把发好的面团倒在台面上由于时间的原因发酵的过程不在家会导致面团发过所以要加入碱面揉匀揉光面团无酸味切开看是否无大洞像芝麻般大小的洞洞就OK 面团要有弹性分割50g一个搓圆摆入锅中静置10分钟后小火上气后大火15分钟

小贴士

面团分好剂子整齐放入锅中间隔一定的距离否则蒸好后会粘在一起冬天温度低放入锅中后10分钟最小火冒气后转大火15分钟关火后静置2分钟再揭锅盖要快速以免水蒸气滴落在馒头上

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发布于 2015-01-14

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