大盘鸡（附皮带面制作）

浏览 394.1万 · 收藏 2.1万 · 学做 65

大盘鸡为著名的新疆特色菜肴，其来源有众多说法。真实的来源已无法考究，也毫无意义。这里将炒、闷、炖、煮，几种技术融合在一起，让人垂涎欲滴。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

三黄鸡半只

、

老土豆 1个

、

胡萝卜 1根

、

红葱头 2个

、

尖椒 1根

、

姜 3片

、

葱 1根

、

八角 1个

、

生抽 30ml

、

黄酒 50ml

、

高汤 200ml

、

糖 5g

、

以下是辣椒油配料

、

橄榄油或其他油 100ml

、

辣椒面+干红辣椒 20g

、

花椒 20粒

、

芝麻 5g

、

葱蒜沫 5g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
将辣椒油用的调料装入玻璃、陶瓷器皿内备用。
步骤2/21 点击查看大图
油温上升到7、8成热时（因为我用的是橄榄油就没有烧到冒烟）用勺子一勺勺的往配料里淋下，你会看到他们欢快的跳动着，请勿一下子将油倒入，这样出品的颜色没那么漂亮滴！这里说明下，如果想长时间的存放辣椒油，里面别放葱蒜、生抽等湿性的材料，这样久了容易发霉，有辣椒油的话平时做吃的会更方便，想做大盘鸡加几大勺现成的辣椒油就OK了，很入味的。感谢：漂泊的湖--杨姐姐的方子，太香啦！
步骤3/21 点击查看大图
将鸡洗净，切出鸡胸、鸡腿，因为这里两个部位肉太厚，拿出来做别的吃法，剩余部位斩块备用，如果鸡比较瘦的话半只斩块就可以了。一般烧、炖的菜我不太喜欢将材料过水煮一遍，煮完就不是原汁原味了，亲们只要认真的清洗鸡的内部结构，外皮也洗干净就不怕啥了！
步骤4/21 点击查看大图
葱、红葱头、姜、尖椒（切块）、土豆（切块泡水）、胡萝卜（切滚刀片）备用。
步骤5/21 点击查看大图
下油将葱、红葱头、姜爆香
步骤6/21 点击查看大图
继续倒入鸡块
步骤7/21 点击查看大图
将鸡肉炒到发白，要均匀的哦！
步骤8/21 点击查看大图
淋入黄酒、生抽、糖、盐拌匀，此时大火烧2分钟左右。
步骤9/21 点击查看大图
再放入干辣椒、八角，再加入做好的辣椒油，我放了3大勺（约50ml），个人觉得后放辣椒油比先用花椒炸锅再炒鸡块香，而且味道更好。此时如果觉得底下汁不够可以加入100ml高汤，够的话不需要加。如果不怎么吃辣，减少辣椒的量即可。
步骤10/21 点击查看大图
接着加入土豆、胡萝卜块拌匀，先大火再转小火继续闷炖30分钟。
步骤11/21 点击查看大图
因为用的铸铁锅，锁水功能比较强，半小时左右水份基本上没蒸发光。如果是其它锅请大家注意高汤的适当添加，以免糊锅。选购家用珐琅铸铁锅的话选择24cm尺寸深烧锅比较适用，本次使用的是STAUB家的黑珐琅，这口锅在我家非常实用，适合炖2小时内的菜品，锁水功能稍逊色La creuset家的，仅供爱锅人士参考哦！
步骤12/21
趁鸡还在炖的空档，将面粉、鸡蛋、盐、水和好一个面团，我用和面机和了5分钟左右，盖上保鲜膜放那里醒10来分钟。也可以炖鸡之前和面、醒面。
步骤13/21
将面团撒上干面粉用擀面杖擀成薄皮状，皮带面要求越薄越好吃。本做法跟新疆当地的还是有区别的，但面口感也不错。
步骤14/21 点击查看大图
将面皮中间撒粉卷起，切成1cm厚度。
步骤15/21 点击查看大图
再一条条抖开，继续撒面粉防止粘连。
步骤16/21 点击查看大图
另一口锅烧热水，水开后下面条煮熟，为了防止粘住，锅里可以倒点橄榄油。
步骤17/21 点击查看大图
鸡块也炖的差不多了，这时候将尖椒块放入炒均。
步骤18/21 点击查看大图
看看差不多了，准备出锅吧，一大盘是非常肯定的。
步骤19/21 点击查看大图
果然是一大盘，要不咋叫大盘鸡呢，名不虚传滴！
步骤20/21 点击查看大图
面片出锅后最好直接伴在鸡汁里面，单独放一盘的话得用油拌一拌，要不很快粘住。
最后一步点击查看大图
为了吃皮带面拌大盘鸡的汁，这个制作过程好复杂，想想外面店里的选材到制作有多么滴不安全，所以坚持自己做，亲们加油，别放弃哦！