双皮奶的做法

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双皮奶

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋清 3个

、

白糖 20g

、

牛奶 500ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1．鲜奶倒入锅中，中小火加热至将要沸腾时离火
步骤2/10 点击查看大图
2．加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）
步骤3/10 点击查看大图
3．用小刀或者筷子化开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面
步骤4/10 点击查看大图
4．把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）
步骤5/10 点击查看大图
5．倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底
步骤6/10 点击查看大图
6．鸡蛋蛋黄与蛋白分离，取3个蛋白尽量打散
步骤7/10 点击查看大图
7．和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫
步骤8/10 点击查看大图
8．在牛奶蛋白混合液中加入白糖，自己可以根据喜好，调整甜度
步骤9/10 点击查看大图
9．然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，继续把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来
最后一步点击查看大图
10．盖上保鲜膜，冷水入锅，中小火加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用

步骤4/10

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小贴士

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发布于 2014-12-28

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