梅菜扣肉
浏览 12398948 · 收藏 134142 · 学做 593
说起“梅菜扣肉”,在很多的场合都有它的身影, 特别是过年的时候,由于它色泽喜庆大气,更意寓蒸蒸日上, 因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。 记得小时候过年还差几天,外婆总是要提前做上好多碗,当有客人来访时或者全家聚餐时,一个桌上都要摆上一碗, 总是会被一抢而空, 这菜中的扣肉滑醇香肥而不腻, 梅菜香浓,非常受大家喜爱。 所谓“梅菜”( 也叫“霉干菜”),就是腌好的芥菜、油菜、白菜或雪里蕻在开水里煮熟后,再取出晒干。“梅菜扣肉”的做法很多,而且各地都有各地的一些特色,今天就来介绍外婆版的吧。 外婆是湖南人, 当然最爱吃的湖南当地的梅菜, 吃起来特别的香。在梅干菜的处理上不仅仅是简单的洗泡,她会特别地将梅干菜提前用姜葱蒜炒过后再加入盐调味,最后将葱姜蒜挑出来,这样处理过后梅干菜再去蒸。 而五花肉呢,选用了肥瘦相间的五层五花, 先加入葱姜和白酒一起煮, 帮助去腥, 煮到筷子一插就很容易进去后,马上捞出来放入冷水中一紧;再控干水分后肉皮向下放入锅中炸, 炸到表面金黄, 再次放入凉水; 这样一热一冷的不停交替, 不仅漂亮的虎皮出来了,而且五花肉油脂炸出而肉收紧,吃起来更紧实; 最后在加入盐、葱姜、生抽和糖等腌制, 一定不要忘记加入点腐乳汁,它会让扣肉色泽红亮且风味十足。 最后一步就是将五花肉片片码放好在碗底中, 加入处理过的梅干菜, 大火蒸上四十到五十分钟(如果用高压锅, 大火蒸上二十分钟即可),再将上面的盘子倒扣, 这名副其实的“梅干菜扣肉”就做好了。 你看看, 这菜色艳红油亮,汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它却一点也不肥腻; 而梅菜吸收了肉香,变得更加绵软香醇、浓郁芳香 。五花肉浓浓的肉香, 梅干菜淡淡的清香,相互搭配起来真是恰到好处,闻起来就香气扑鼻,吃到口里更是回味悠长。 有些菜, 虽不是奇珍海味,只是寻常的家常菜, 但能得到大家的喜爱,往往不再是单纯的菜的口味,还有隐藏在那后面的记忆,令我们每每生出的不尽感慨。。。
营养分析
查看详情
239克
51克
48克
2522
千卡
这道菜高热量,适量即可~
食材清单
加入采购清单
烹饪步骤
-
步骤1/18
点击查看大图
将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入2-3片姜片和适量白酒;
-
步骤2/18
点击查看大图
大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火;
-
步骤3/18
点击查看大图
一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火;
步骤4/18
展开全部18个步骤
发布于 2015-01-12
换个做法
梅菜扣肉的相关分类
梅菜扣肉的相关推荐
-
日食记丨梅菜扣肉
7997544人看过 -
糖醋排骨
762568人看过 -
烧汁脆皮豆腐
1451159人看过 -
梅菜扣肉
671825人看过 -
红烧排骨
29491226人看过 -
梅干菜烧肉
4973295人看过 -
真的绝了~红烧肉~口感软糯香甜,肥而不腻,巨巨下饭!!
782123人看过 -
免烤箱秘制蒜香孜然烤五花肉~好吃到哭
5243941人看过 -
家常菜:包菜炒粉丝,真的比肉还好吃
920964人看过 -
#养生打卡#减脂餐~包菜鸡蛋
919826人看过 -
梅菜扣肉
235803人看过 -
番茄土豆炖牛腩#打工人的健康餐#
488518人看过