孔雀开屏鱼
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步骤1/9
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鱼去鳞，剁掉头尾，剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出内脏，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹
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步骤2/9
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从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm左右。一直切到鱼尾处。尽量保持均匀，片数不宜过少。
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步骤3/9
切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟
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步骤4/9
葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部，我不喜欢蒜，而且蒜味易盖住鱼鲜。
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步骤5/9
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放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝
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步骤6/9
将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟
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步骤7/9
蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可
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步骤8/9
小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁
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最后一步
锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下
1、选择鲈鱼桂鱼，刺少肉嫩。
2、鱼不用太大，1斤半左右适宜
3、切片不能太厚，不然开屏太少
4、刀要厚重锋利，以便于切断鱼骨。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-01-04
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