白馒头

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白馒头是北方人的主食，一日三餐离不开，如何蒸出一锅喧软的白白胖胖的馒头，除了把握好水分、酵母外，揉面和醒发是关键。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 1000克

、

清水 500克

、

耐低糖干酵母 8克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会；
步骤2/20 点击查看大图
放入面粉，加入余下的清水；
步骤3/20 点击查看大图
活成面团，一开始会比较沾手；
步骤4/20 点击查看大图
揉好的面团，无需揉的非常光滑；放在温暖的地方发酵；
步骤5/20 点击查看大图
冬天发酵时间稍长，大约2个小时，面团发酵至基本满盆；
步骤6/20 点击查看大图
拉开面团看看，面团里都是大大的蜂巢一样；
步骤7/20 点击查看大图
取出面团在案板上，撒手粉，使劲揉，图中是刚开始揉；
步骤8/20 点击查看大图
揉至面团较光滑，再继续揉；
步骤9/20 点击查看大图
一直柔到面团像图中一样，基本无气孔的样子，这需要揉面15分钟；
步骤10/20 点击查看大图
把面团分割成10份，盖上保鲜膜防干燥；
步骤11/20 点击查看大图
取一个面团，以转圈的方式使劲揉；
步骤12/20 点击查看大图
如果感觉面团较软，可掺入适量的干粉，使劲揉至干粉全部融合到面团中；
步骤13/20 点击查看大图
揉到非常光滑的状态，并逐步的开始收圆；
步骤14/20 点击查看大图
面团反过来，就是这样子；
步骤15/20 点击查看大图
用双手在面团的下部搓圆、搓高；
步骤16/20 点击查看大图
面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；最后醒发20-30分钟（冬天醒发时间稍长）；
步骤17/20 点击查看大图
醒发后的面团，已开始膨胀并变轻；此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟；
步骤18/20 点击查看大图
到时间关火，立刻开盖，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上，图中的馒头上就已经滴上水滴；
步骤19/20 点击查看大图
蒸好的馒头拾到盖垫上放凉，馒头表面盖纱布。
最后一步点击查看大图
馒头完全放凉后，切开看看，非常密实。

步骤4/20

展开全部20个步骤

小贴士

馒头的水量约占面团的50-55%，要根据面粉的吸水性确定；从开始揉面，到馒头全部揉完，大约一个小时；最后醒发的时间要根据室温调整。

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发布于 2015-01-03

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