橘子蜂蜜戚风蛋糕
橘子蜂蜜戚风不太成功的蛋糕看中乐葵这个模具好久，终于入手了，一拿到就迫不及待想做个戚风蛋糕。我家的烤箱一直温度偏高，烤焦了我好几个面包，今天特地测量了一下，居然整整偏高40度…不焦才怪…于是今天特地把温度调低，看到底面开始有些上色，就赶紧缩短时间提前拿出来，脱模一看，表面居然完全没颜色…于是又把它装进模具放进烤箱翻烤…来来回回几趟…导致烤出来的蛋糕上色非常不均匀…蛋糕本身有橘子的果香，用蜂蜜代替大部分的糖也比较健康。
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步骤1/7
面粉过筛备用
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步骤2/7
把蛋白蛋黄完整干净地分离备用
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步骤3/7
把蛋黄轻轻搅散，然后往里倒入植物油轻搅均匀使之充分乳化。然后往里拌入蜂蜜后，再分几次拌入橘子汁。
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步骤4/7
分几次往里拌入面粉，每次都用刮刀拌匀。注意搅拌力度要轻，不要搅拌太久，防止面粉出筋。
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步骤5/7
往蛋白中加入几滴柠檬汁，开始打蛋白：当蛋白呈现鱼眼泡状态时，往里加入三分之一的糖，继续打至蛋白开 始浓稠时，再往里加入三分之一的糖，到蛋白更浓稠，表面出现纹路时，加入剩余的糖。打至提起打蛋器，蛋 白能拉起一个直立的小尖角即为干性发泡状态。
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步骤6/7
把三分之一的蛋白拌入面糊中，用刮刀翻底拌匀。然后把面糊倒入蛋白盆中，用刮刀迅速翻拌均匀。手法 要轻，小心蛋白消泡。
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最后一步
预热烤箱170度。把面糊均匀分装入乐葵深层萨瓦林模中至7--8分满，端住烤盘用力震两下，把气泡震出。烘 烤约50分钟。出炉后倒扣在烤网上，降温后用手指轻轻敲打模具底部。蛋糕会慢慢脱出。
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发布于 2014-12-30
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